技术类型 : 非专利
技术成熟度 :可以量产
转让方式 :技术转让、技术许可
交易价格:面议
应用领域 :水产品加工
技术领域 :农产品精深加工与现代储运
本发明涉及一种利用超高压技术生产低盐鱼肉香肠的方法,属于食品科学技术领域。
本发明利用海鲈鱼为主要原料,添加食盐、白砂糖、味精、白胡椒粉、姜粉、黄酒等辅料,通过超高压(300-400MPa)与低、中温(50±10℃)结合作用生产具有良好风味及营养价值的新型鱼肉香肠。
本发明生产的鱼肉香肠经过超高压与低、中温结合处理,保留了鱼肉原有的风味及营养价值,同时大大提高了香肠的保水性、弹性及嫩度,另外,低含盐量有利于人类健康。
超高压低盐鲈鱼香肠的制备方法,其特征主要包括如下:
(1)原料肉的预处理:将解冻后的海鲈鱼去磷、去皮、去内脏、去结缔组织以及去刺等,保证肉原料无杂质,减免处理工序。
(2)擂溃:先将鱼肉空擂5min,再加入食盐擂溃10min,最后加入调味品擂溃10min。
(3)压力与温度共同处理香肠:灌肠后利用100?600Mpa的压力处理5?10min,然后于10?100℃加热处理10min。
(4)冷却:将煮后的产品置于冷水中进行冷却,使其温度降至室温,然后4℃储存并销售。