本发明涉及一种菠萝低压过热蒸汽节能干燥装置及工艺,包括干燥箱,所述干燥箱的一侧固定安装有过热蒸汽发生装置,所述干燥箱的另一侧设置有蓄水箱,所述蓄水箱的侧面设置有出水管口用于与缓冲罐和真空泵连接,所述干燥箱的表面镶嵌有门框,所述门框的表面铰接有密封门,所述干燥箱的顶部固定安装有顶棚,所述干燥箱内壁的底部安装有管扣件。该菠萝低压过热蒸汽干燥系统节能发生装置及工艺,通过设置滑座,利用滑轨对滑座进行导向,使滑座可以直接从干燥箱内部滑出,避免工作人员与干燥箱内壁接触,能够快速对烘干完成的菠萝片进行更换,提升干燥效率。