本发明属于食品加工制造技术领域,公开了一种提高冬枣脆片储存稳定性的加工方法,包括步骤如下：挑选新鲜的冬枣,并进行清洗、去核、切片处理,得冬枣片；将上述冬枣片进行酶解处理；酶解完成后放入清水,滤掉表面的还原糖；用脱水器脱掉冬枣片表面水分；热风干燥冬枣脆片,得到冬枣脆片成品。本发明首次采用食品级的葡萄糖氧化酶解的方法制备了一种储存稳定性高于市面冬枣片储存稳定性高的冬枣脆片。该制备方法操作方便、简单,成本低廉,可以工业化生产,所制成的产品储存稳定性高,市场前景好。