一种利用复合乳酸菌发酵制备土豆泥的方法
技术类型 ： 专利
专利所属地 ：中国
公开号 ：CN201610841241.8
技术成熟度 ：正在研发
转让方式 ：技术转让
交易价格：面议
应用领域 ： 生物基材料制造
技术领域 ：新型疫苗
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成果概况
简介
本发明涉及一种利用复合乳酸菌发酵制备土豆泥的方法。该方法包括；土豆除杂清洗,切块,蒸熟,打浆至其呈乳白色,罐装,巴氏灭菌,冷却至室温,即为土豆泥；在无菌条件下,将活化好的复合乳酸菌(如1～2:1:1配比的保加利亚乳杆菌、嗜热乳杆菌和植物乳杆菌BC299)按3～5％的接种量接种至土豆泥中,置于37℃培养箱中发酵6～12h,发酵完毕后(再选择进行65～80℃巴氏灭菌15～20min)即得到成品,置于4℃保存。此产品是首次将乳酸菌直接应用于土豆中发酵制成的土豆泥,扩宽了土豆的应用领域,而且口感细腻、营养价值极高,既丰富了人们的饮食品种,也提升了饮食品质。
专利基本信息
| 专利名称 | 一种利用复合乳酸菌发酵制备土豆泥的方法 | ||
| 专利状态 | 授权 | 公开号 | CN201610841241.8 |
| 申请号 | CN106418348A | 专利申请日期 | 2016-09-22 |
| 专利授权日期 | 2019-11-05 | 专利权届满日 | 2039-11-05 |
| 专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 发明 |
| 发明人 | 天津科技大学；上海瀚厨餐饮管理有限公司； | ||
| 权利人 | 程巧玲,王艳萍,侯旭彤 | ||
| 专利摘要 | 本发明涉及一种利用复合乳酸菌发酵制备土豆泥的方法。该方法包括；土豆除杂清洗,切块,蒸熟,打浆至其呈乳白色,罐装,巴氏灭菌,冷却至室温,即为土豆泥；在无菌条件下,将活化好的复合乳酸菌(如1～2:1:1配比的保加利亚乳杆菌、嗜热乳杆菌和植物乳杆菌BC299)按3～5％的接种量接种至土豆泥中,置于37℃培养箱中发酵6～12h,发酵完毕后(再选择进行65～80℃巴氏灭菌15～20min)即得到成品,置于4℃保存。此产品是首次将乳酸菌直接应用于土豆中发酵制成的土豆泥,扩宽了土豆的应用领域,而且口感细腻、营养价值极高,既丰富了人们的饮食品种,也提升了饮食品质。 | ||