食品结构重组是食品质构改良和新型食品开发的重要技术环节。目前常用的生物大分子物质如多糖、蛋白质或多或少存在一定弊端，而寻找新型的功能更佳的可用于食品生产的质构改良剂和塑形剂是食品加工业的重要任务。

在性能优良的天然生物材料如皮、骨中，胶原蛋白起到了重要质构组装作用。目前食品业对胶原蛋白的利用主要是制备明胶，其力学性能大大减弱，降低了其在食品中的应用价值。

本项目以皮、骨等畜禽副产物为原料，通过酸、碱处理，结合生物酶解，低温粉碎与干燥等技术，开发新型的胶原蛋白纤维/粉。该产品常温下不易膨胀，易于添加于各类食品（如肉制品，速冻食品等），而加热时易吸水膨胀，提高产品保水性和得率，以及显著改善食品的质构和感官特性，从而达到降低成本、提高经济效益的目的。