一种发酵法快速制备低盐腐乳的方法
技术类型 ： 专利
专利所属地 ：中国
公开号 ：CN200810052915.1
技术成熟度 ：正在研发
转让方式 ：技术转让
交易价格：面议
应用领域 ： 其他农副食品加工
技术领域 ：农产品精深加工与现代储运
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成果概况
简介
一种发酵法快速制备低盐腐乳的方法,步骤是(1).将从大豆原料中所
制备的豆乳,灭菌后冷却至室温；(2).接种霉菌进行发酵,发酵时间为24-48
小时；(3).再添加酶制剂以促进成熟,于40-55℃发酵培养,时间为5-7天；
(4).当腐乳成熟后,经调配并采用适宜的包装和杀菌方式即可得到低盐膏
状或块状腐乳成品。本发明缩短了腐乳的生产周期及改善了成品品质,同
时降低了腐乳制品的盐含量,为传统腐乳的品质改良和现代化工业生产奠
定了基础。
专利基本信息
| 专利名称 | 一种发酵法快速制备低盐腐乳的方法 | ||
| 专利状态 | 公开号 | CN200810052915.1 | |
| 申请号 | - | 专利申请日期 | 2008-04-28 |
| 专利授权日期 | 2008-10-15 | 专利权届满日 | 2018-10-15 |
| 专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 实用新型 |
| 发明人 | 天津科技大学 | ||
| 权利人 | 汪建明,贾磊 | ||
| 专利摘要 | 一种发酵法快速制备低盐腐乳的方法,步骤是(1).将从大豆原料中所制备的豆乳,灭菌后冷却至室温；(2).接种霉菌进行发酵,发酵时间为24-48小时；(3).再添加酶制剂以促进成熟,于40-55℃发酵培养,时间为5-7天；(4).当腐乳成熟后,经调配并采用适宜的包装和杀菌方式即可得到低盐膏状或块状腐乳成品。本发明缩短了腐乳的生产周期及改善了成品品质,同时降低了腐乳制品的盐含量,为传统腐乳的品质改良和现代化工业生产奠定了基础。 | ||