本发明涉及一种硫酸酯化灰树花水不溶性多糖,制备方法的步骤如下：以灰树花多糖为原料,用N,N-二甲基甲酰胺溶胀,加入三氧化硫三甲胺盐经水浴反应、冷却、离心、洗涤、透析制得。本多糖在一定浓度和时间范围内,S-GFP能显著提高RAW264.7细胞的增殖能力及吞噬活性,并呈剂量依赖,其最佳作用时间为36h,最佳作用剂量为40μg/mL；能激活RAW264.7细胞呈明显活化特征,同时增强细胞内核酸、糖原的代谢能力,显著提高了细胞酸性磷酸酶、溶菌酶和超氧化物歧化酶的分泌及活性；能在mRNA转录水平诱导上调RAW264.7细胞iNOS基因的表达,增加细胞NO的生成量,同时促进IL-2、IL-12、IFN-γ、IL-6等细胞因子的分泌,具有较高的免疫增强活性,可应用于制备增强免疫力的药物或保健品中。