随着纳米制备技术的发展，以固体颗粒乳化剂代替传统乳化剂来稳定乳液备受关注。

本文选择环境友好、生物来源的麦麸纤维素作为颗粒乳化剂。

为改善乳液的稳定性，将麦麸纤维素经改良的TEMPO氧化法处理。

同时通过流变学研究考察了氧化程度和纤维用量对氧化麦麸纤维素稳定的Pickering乳液流变性质的影响。

氧化麦麸纤维素的傅里叶红外光谱呈现-COOH基团的特征峰，表明纤维素分子链上成功引入了羧基。

经NaOH润胀预处理和TEMPO氧化后，麦麸纤维素的粒径明显降低，且随着氧化程度的加深，纤维素粒径呈逐渐减小的趋势。

NaOH的润胀作用可使纤维素的结晶度略有提高，且TEMPO氧化反应主要在纤维素的结晶区表面发生，对纤维素的结晶度没有明显影响。

麦麸纤维素和氧化麦麸纤维素稳定的Pickering乳液，均为水包油型乳液。

流变学分析表明，在整个频率范围内，各个乳液的tanδ 均小于1，表明所测乳液体系均呈现出弱凝胶结构（0。1＜tanδ＜1）。

各个乳液的剪切黏度随剪切速率的增大均降低，表现出典型的剪切稀释的流变性质。

麦麸稳定乳液的剪切黏度最大，高于氧化麦麸稳定的乳液的剪切黏度。

乳液的剪切黏度随纤维固含量的增加而略有增加，固含量对乳液屈服应力的影响与剪切黏度类似。

综上，乳液的流变性质受氧化程度和纤维固含量的影响。

乳液的弱凝胶结构对于乳液的稳定性非常重要。

用安全、无毒、绿色的氧化麦麸纤维素为乳化剂稳定的乳液有望应用于化妆品和食品等领域。