针对目前食品营养补充剂和强化剂活性不易保存、不易分散、易氧化等问题，本项目利用自乳化技术、超高压均质技术、现代纳米微胶囊技术，开发适用于不同食品类型的纳米级功能特质（如植物甾醇（酯）、精油、胡萝卜素、虾青素等）微乳/微体制备关键技术，显著提高了功能物质的氧化稳定性和食用安全性，所开发产品可广泛应用于乳制品、果汁、肉制品、速冻食品、焙烤食品等食品的强化，并可配套相关的加工工艺、产品配方等技术方案。