本发明提供了一种在胁迫条件下调节蛋白酶A胞内外分泌的新方法，是通过敲除蛋白酶A编码基因即PEP4基因的一个等位基因的同时过表达编码液泡分选受体的MRL1基因来实现的。

本发明选育的酿酒酵母菌株明显降低了蛋白酶A的胞外分泌量，能够提高纯生啤酒的泡持性，胞外蛋白酶A酶活较出发菌株有明显降低，约降低到出发菌株的54％，同时，重组菌株的胞内蛋白酶A酶活跟出发菌株相比无显著变化。

本发明为降低蛋白酶A胞外酶活的同时不改变发酵特性提供了一种的新的思路和方法，对提高工业酵母泡沫稳定性具有指导意义。