本发明公开一种红曲豆渣醋及其制备方法,属于食醋酿造技术领域,是首次将豆渣与红曲醋结合,即豆渣作为原料用以制备酒曲、醋醅,同时作为主要原料经蒸煮液化、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、调配等工序制得红曲豆渣醋。豆渣中纤维素、糖经过微生物发酵,尤其是红曲霉、黑曲霉、醋酸菌、乳酸菌等作用下,增加红曲豆渣醋的风味、色泽以及营养价值,同时具有促进肠胃蠕动、健胃消食的功效,此外对促进豆渣资源的有效利用具有重要作用。