本发明提供了细菌纤维素的应用与马铃薯粉条及其制备方法,将细菌纤维素替代明矾用于制备马铃薯粉条,可有效降低粉条断条率,通过对于淀粉的筛选,选择利用纯马铃薯淀粉制作的粉条断条率可降低到0,当添加0.12％细菌纤维素时断条率降为80％,当添加0.15％细菌纤维素时断条率为0,由于细菌纤维素不能被人体吸收,可以长期食用,细菌纤维素经肠道排出体外对环境无污染,故所得马铃薯粉条对人体和环境无毒无害,达到或超过用原有技术生产的粉条的质量要求,且制备方法简单,适合规模化工业生产的需要。