新型固态发酵生产酱香型白酒的方法

新型固态发酵生产酱香型白酒的方法

技术类型 : 专利

专利所属地 :中国

公开号 :CN201510653556.5

技术成熟度 :正在研发

发布时间:2015-01-01

合作案例:

转让方式 :技术转让、其他

交易价格:面议

应用领域 : 酒的制造

技术领域 :微生物发酵技术

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成果概况
简介

本发明公开了一种固态发酵生产酱香型白酒的方法,包括原料液化糊化,加曲、培菌,合醪发酵和蒸馏步骤,加曲后的糊化液采用四醪培菌法;培菌糖化后的四醪混合后合醪发酵,发酵结束后蒸馏。

本发明采用粉粮蒸煮液化后再加入传统固态法制作的高温大曲粉,控制不同的工艺条件分醪培菌(三醪法、四醪法),使物料在可控状态下繁殖不同的酿酒微生物菌系,并积累足够的酿酒酶系和香味前体物质,达到传统工艺高温堆积的效果,为随后的合醪糖化发酵打下物质基础。

本发明消除了环境因素对发酵过程的影响,实现了酱香型白酒酿造过程的自动化和机械化操作,大幅度提高了原料出酒率和缩短了发酵周期。

专利基本信息
专利名称 新型固态发酵生产酱香型白酒的方法
专利状态 授权 公开号 CN201510653556.5
申请号 CN105087286A 专利申请日期 2015-10-10
专利授权日期 2017-09-22 专利权届满日 2035-10-10
专利所属地 中国 专利类型 发明
发明人 肖冬光;马红霞;郭凯凯;杜丽平;张翠英;陈叶福;郭学武
权利人 天津科技大学
专利摘要 本发明公开了一种固态发酵生产酱香型白酒的方法,包括原料液化糊化,加曲、培菌,合醪发酵和蒸馏步骤,加曲后的糊化液采用四醪培菌法;培菌糖化后的四醪混合后合醪发酵,发酵结束后蒸馏。本发明采用粉粮蒸煮液化后再加入传统固态法制作的高温大曲粉,控制不同的工艺条件分醪培菌(三醪法、四醪法),使物料在可控状态下繁殖不同的酿酒微生物菌系,并积累足够的酿酒酶系和香味前体物质,达到传统工艺高温堆积的效果,为随后的合醪糖化发酵打下物质基础。本发明消除了环境因素对发酵过程的影响,实现了酱香型白酒酿造过程的自动化和机械化操作,大幅度提高了原料出酒率和缩短了发酵周期。
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