本发明属于食品发酵技术领域,尤其涉及一种固态发酵罐生产传统食醋的自动化控制方法及其应用。本发明采用分阶段参数自动化调控策略,实现了固态发酵罐食醋发酵的全自动运作,不仅减少了环境因素和人为操作对食醋发酵的影响,而且可以通过控制醋酸发酵过程中温度、溶氧、搅拌等关键参数,实现对醋酸发酵过程的精准控制,实现产品的稳定标准化生产。