本发明提供一种高膳食纤维豆腐及其制作方法,涉及食品加工领域。该高膳食纤维豆腐的制作方法,包括以下步骤：将大豆进行浸泡、磨浆、过滤和煮浆,得到豆浆；待所述豆浆冷却后,向其中添加汽爆-酶解改性豆渣和全蛋液,充分混合,得到匀浆液；将所述匀浆液进行加热,并经冷却凝固成型,得到所述高膳食纤维豆腐。根据本发明提供的制作方法能够得到一种有良好的豆香味、蛋香味和特殊豆渣风味的高膳食纤维豆腐,其营养丰富并且具有很好的弹性、韧性,蒸煮损失低,符合广大群众对膳食纤维和良好口感的需求,制作过程中不添加任何化学物质,制作工艺简单、绿色健康,具有很好的应用前景。