一种低聚木糖保健啤酒及其制备方法
技术类型 ： 专利
专利所属地 ：中国
公开号 ：CN201110022318.6
技术成熟度 ：正在研发
转让方式 ：技术转让
交易价格：面议
应用领域 ： 其他食品制造
技术领域 ：生物治疗技术和基因工程药物
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成果概况
简介
一种低聚木糖保健啤酒,低聚木糖的含量为(0.4-0.8)g/L；其制备方法是,以麦芽为原料按啤酒生产工艺制备,在麦芽汁糖化过程中加入木聚糖酶,加入木聚糖酶的时间为蛋白质休止前且料液温度刚升至50℃,木聚糖酶使用量为50～150U/g麦芽。本发明的优点：本方法是在麦芽汁制备过程中通过添加木聚糖酶将原料中木聚糖转化为低聚木糖,不改变原有的啤酒生产工艺,操作简便；啤酒酿造原料可充分利用,降低了生产成本；该低聚木糖保健啤酒稳定性、口感方面均与普通啤酒无明显差异,所有理化和卫生指标均符合国家标准,且有保健功能,作为一种新型功能性啤酒,符合现代消费者的消费需求,具有潜在的经济效益和社会效益。
专利基本信息
| 专利名称 | 一种低聚木糖保健啤酒及其制备方法 | ||
| 专利状态 | 其他 | 公开号 | CN201110022318.6 |
| 申请号 | CN102146323A | 专利申请日期 | 2011-01-19 |
| 专利授权日期 | 0001-01-01 | 专利权届满日 | - |
| 专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 实用新型 |
| 发明人 | 天津科技大学 | ||
| 权利人 | 肖冬光,郭学武,陈叶福,杜丽平,张翠英,王颖 | ||
| 专利摘要 | 一种低聚木糖保健啤酒,低聚木糖的含量为(0.4-0.8)g/L；其制备方法是,以麦芽为原料按啤酒生产工艺制备,在麦芽汁糖化过程中加入木聚糖酶,加入木聚糖酶的时间为蛋白质休止前且料液温度刚升至50℃,木聚糖酶使用量为50～150U/g麦芽。本发明的优点：本方法是在麦芽汁制备过程中通过添加木聚糖酶将原料中木聚糖转化为低聚木糖,不改变原有的啤酒生产工艺,操作简便；啤酒酿造原料可充分利用,降低了生产成本；该低聚木糖保健啤酒稳定性、口感方面均与普通啤酒无明显差异,所有理化和卫生指标均符合国家标准,且有保健功能,作为一种新型功能性啤酒,符合现代消费者的消费需求,具有潜在的经济效益和社会效益。 | ||