本发明属于食品发酵技术领域,具体涉及一种调控食醋固态发酵的营养盐及其应用。一种调控食醋固态发酵的营养盐,该营养盐为组分A和组分B复配使用,添加方式为同时添加或分时段添加；组分A：葡萄糖10份,乳糖45份,低聚半乳糖15份,聚葡萄糖10份,磷酸二氢钾4份,麦芽糖醇4份,甜菜碱5份,复合氨基酸6份,复合维生素1份；组分B：葡萄糖45份,乙酸钠12份,磷酸二氢钾8份,硫酸铵10份,麦芽糖醇7份,甜菜碱10份,复合氨基酸6份,复合维生素2份。利用本发明所公开的营养盐及其使用方法,可改善食醋固态发酵营养体系,在保持传统食醋风味的基础上,改善食醋的品质,提高食醋产品中重要生理活性成分的含量。