冷冻面团是20世纪50年代发展起来的面包生产新工艺，可将面包生产中的面团制作和烘烤两个环节分离，大大方便人们生活。

耐冷冻面包酵母菌株是冷冻面团技术的关键。该项目已开展了面包酵母耐冷冻机理方面的研究，获得性能优良的耐冷冻面包酵母菌株，获得授权专利1项“提高面包酵母菌体耐冷冻性的方法”(专利号：ZL200510014273.2)，并成功完成了30L发酵罐中试试验。

(1)耐冷冻酵母菌株：经过30天低温冷冻保存18℃)，冷冻后活细胞率不小于冷冻前的90%，发酵活力不小于冷冻前的85%。

(2)30L发酵罐试验：成品酵母细胞海藻糖含量大于16%，酵母成品冷冻后(－18℃，30天)活细胞率和发酵活力均不小于冷冻前的80%。

近年来，中国面包酵母的产量每年以10%～20%的速度增长，2006年总产量约为6万吨，如果耐冷冻酵母按20%计，则需1.2万吨。耐冷冻酵母产业化后，每吨产品生产成本约1.6万元、售价3.0万元，年产1.2万吨销售收入为3.6亿元，年税利总额1.68亿元。

同时，国内优质低价耐冷冻面包酵母产品的出现，必将带动中国冷冻面团工业、焙烤食品行业和零售行业的发展。