一种低产氨基甲酸乙酯葡萄酒酵母的筛选及应用
技术类型 ： 专利
专利所属地 ：中国
公开号 ：CN201110129484.6
技术成熟度 ：正在研发
转让方式 ：技术转让
交易价格：面议
应用领域 ： 酒的制造
技术领域 ：清洁生产关键技术
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成果概况
简介
本发明公开了一种低产氨基甲酸乙酯的葡萄酒酵母的筛选方法及在葡萄酒生产中应用。此方法采用精氨酸的结构类似物—刀豆氨酸抗性平板,可从自然界分离的、市售售(商品)活性干酵母以及化学诱变剂诱变的突变株中筛选出低产氨基甲酸乙酯的菌株。此法是应用酵母氨基酸代谢理论设计的,方法简便,能快速分离并获得目的菌株。本发明将获得刀豆氨酸抗性菌株B1,编号为FI5-1-5菌株(CGMCC?NO.4727)应用于小型发酵容器葡萄酒的酿造中,在具备优良的葡萄酒酿造性能的基础上,能有效地显著降低葡萄酒生产中的氨基酸甲酸乙酯的含量,具有工业化生产应用的潜力。
专利基本信息
| 专利名称 | 一种低产氨基甲酸乙酯葡萄酒酵母的筛选及应用 | ||
| 专利状态 | 其他 | 公开号 | CN201110129484.6 |
| 申请号 | CN102220252A | 专利申请日期 | 2011-05-19 |
| 专利授权日期 | 0001-01-01 | 专利权届满日 | - |
| 专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 实用新型 |
| 发明人 | 天津科技大学 | ||
| 权利人 | 王德培,高年发,李磊,张健,高强 | ||
| 专利摘要 | 本发明公开了一种低产氨基甲酸乙酯的葡萄酒酵母的筛选方法及在葡萄酒生产中应用。此方法采用精氨酸的结构类似物—刀豆氨酸抗性平板,可从自然界分离的、市售售(商品)活性干酵母以及化学诱变剂诱变的突变株中筛选出低产氨基甲酸乙酯的菌株。此法是应用酵母氨基酸代谢理论设计的,方法简便,能快速分离并获得目的菌株。本发明将获得刀豆氨酸抗性菌株B1,编号为FI5-1-5菌株(CGMCC?NO.4727)应用于小型发酵容器葡萄酒的酿造中,在具备优良的葡萄酒酿造性能的基础上,能有效地显著降低葡萄酒生产中的氨基酸甲酸乙酯的含量,具有工业化生产应用的潜力。 | ||