一种利用风味指纹图谱鉴定酸奶中的发酵剂的方法
技术类型 ： 专利
专利所属地 ：中国
公开号 ：CN202011475502.1
技术成熟度 ：正在研发
转让方式 ：技术转让
交易价格：面议
应用领域 ： 专用化学产品制造
技术领域 ：农林植物优良新品种与优质高效安全生产技术
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成果概况
简介
本发明提供了一种利用风味指纹图谱鉴定酸奶中的发酵剂的方法,其特征在于,所述的方法包括以下步骤：(1)制作饮用型酸奶作；(2)利用顶空固相微萃取进行前处理,将得到的萃取物利用气相色谱-质谱联用测定饮用型酸奶样品的挥发性风味物质；(3)构建所述饮用型酸奶风味指纹图谱；(4)利用所述特征物质鉴定不同品牌发酵剂。本发明方法能够较好表征例如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌酸奶的菌种属性,共有峰的指纹图谱能够将不同菌种酸奶区分,为酸奶菌种的判别验证技术提供技术支撑。另一方面,筛选出各品牌特有的风味物质,用来对品牌进行区分,防止假冒伪劣发酵剂的出现。
专利基本信息
| 专利名称 | 一种利用风味指纹图谱鉴定酸奶中的发酵剂的方法 | ||
| 专利状态 | 授权 | 公开号 | CN202011475502.1 |
| 申请号 | CN112578050A | 专利申请日期 | 2020-12-14 |
| 专利授权日期 | 2022-09-09 | 专利权届满日 | 2042-09-09 |
| 专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 发明 |
| 发明人 | 天津科技大学 | ||
| 权利人 | 于景华,麻志宁,孙宗承,刘晓辉 | ||
| 专利摘要 | 本发明提供了一种利用风味指纹图谱鉴定酸奶中的发酵剂的方法,其特征在于,所述的方法包括以下步骤：(1)制作饮用型酸奶作；(2)利用顶空固相微萃取进行前处理,将得到的萃取物利用气相色谱-质谱联用测定饮用型酸奶样品的挥发性风味物质；(3)构建所述饮用型酸奶风味指纹图谱；(4)利用所述特征物质鉴定不同品牌发酵剂。本发明方法能够较好表征例如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌酸奶的菌种属性,共有峰的指纹图谱能够将不同菌种酸奶区分,为酸奶菌种的判别验证技术提供技术支撑。另一方面,筛选出各品牌特有的风味物质,用来对品牌进行区分,防止假冒伪劣发酵剂的出现。 | ||