一种液态发酵生产米香型白酒的方法

一种液态发酵生产米香型白酒的方法

技术类型 : 专利

专利所属地 :中国

公开号 :CN201410739863.0

技术成熟度 :正在研发

发布时间:2014-01-01

转让方式 :技术转让、其他

交易价格:面议

应用领域 : 酒的制造

技术领域 :微生物发酵技术

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成果概况
简介

本发明公布了一种液态发酵生产米香型白酒的方法,属于酿酒技术领域。

所述方法包括:原料粉碎、液化糊化、培菌糖化、发酵和蒸馏步骤,培菌糖化步骤如下:将糊化液冷却后加糖化酶,再加入小曲粉或根霉曲、以及乳酸菌培养液和酵母菌培养液,微耗氧状态下培菌糖化。

该方法采用粉粮蒸煮液化后再液态培菌糖化从而实现小曲白酒生产机械化,改善了固态培菌糖化过程受气候、环境等因素影响导致质量不稳的缺陷;同时纯种培养的高产酯适量低产高级醇的酿酒酵母、乳酸菌和部分商品酶制剂与传统糖化发酵剂协同糖化发酵,部分净化发酵体系,补充传统糖化发酵剂的不足,大幅度增加米香型白酒中酯香物质的含量,同时控制高级醇的含量,显著提高米香型白酒的质量。

专利基本信息
专利名称 一种液态发酵生产米香型白酒的方法
专利状态 公开 公开号 CN201410739863.0
申请号 CN104450399A 专利申请日期 2014-12-05
专利授权日期 2016-06-15 专利权届满日 2034-12-05
专利所属地 中国 专利类型 发明
发明人 肖冬光;唐取来;郭学武;杜丽平;张翠英;陈叶福
权利人 天津科技大学
专利摘要 本发明公布了一种液态发酵生产米香型白酒的方法,属于酿酒技术领域。所述方法包括:原料粉碎、液化糊化、培菌糖化、发酵和蒸馏步骤,培菌糖化步骤如下:将糊化液冷却后加糖化酶,再加入小曲粉或根霉曲、以及乳酸菌培养液和酵母菌培养液,微耗氧状态下培菌糖化。该方法采用粉粮蒸煮液化后再液态培菌糖化从而实现小曲白酒生产机械化,改善了固态培菌糖化过程受气候、环境等因素影响导致质量不稳的缺陷;同时纯种培养的高产酯适量低产高级醇的酿酒酵母、乳酸菌和部分商品酶制剂与传统糖化发酵剂协同糖化发酵,部分净化发酵体系,补充传统糖化发酵剂的不足,大幅度增加米香型白酒中酯香物质的含量,同时控制高级醇的含量,显著提高米香型白酒的质量。
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