本发明涉及一种菊苣根多糖及其提取方法、含有菊苣根多糖降糖饮料制备方法,属于生物技术、饮料和食品技术领域,包括一种菊苣根纯多糖制备方法,步骤为菊苣根粉碎、按一定料液比混合成溶液后热水浸提后得菊苣根粗多糖,去残渣,醇沉、浓缩和去除蛋白等步骤得菊苣根纯多糖；包括一种含有菊苣根多糖降糖饮料制备方法,步骤为配方称量、一次混合灭菌、二次混合灭菌以及灌装等。本发明从菊苣根中提取非菊粉类小分子多糖,对其功能进行研究,证明新多糖具有降血糖活性,从而证实了菊苣根本身具有降血糖活性；并利用菊苣根多糖具有降血糖这一特性,研发了一款以菊苣根多糖为主要成分的降糖饮料,充分利用了菊苣根多糖的降糖价值,有益于人体健康。