一种利用微波和焙烤降低曲奇中丙烯酰胺含量的方法
技术类型 ： 专利
专利所属地 ：中国
公开号 ：CN202211141642.4
技术成熟度 ：正在研发
转让方式 ：技术转让
交易价格：面议
应用领域 ： 农副食品加工业
技术领域 ：生物与新医药
联系咨询
成果概况
简介
本发明提供了一种利用微波和焙烤降低曲奇中丙烯酰胺含量的方法,包括如下步骤：(1)分别称量低筋面粉、砂糖、鸡蛋液与黄油,低筋面粉、砂糖与鸡蛋的质量比为150-200:50-100:10-50：50-100；(2)将砂糖过筛后和黄油混合均匀,搅拌打发至发白后加入鸡蛋液,混合均匀后得到混合物；(3)将低筋面粉过筛后加入到所述的混合物中,搅拌均匀后揉成面团；(4)将保鲜膜包裹所述的面团,然后制成饼胚,将所述的饼胚冷冻成型；(5)将冷冻后的饼胚制成曲奇胚,将所述的曲奇胚先进行微波处理,然后进行焙烤处理后即成。本发明所述的一种利用微波和焙烤降低曲奇中丙烯酰胺含量的方法降低曲奇中丙烯酰胺含量,适合工业化生产。
专利基本信息
| 专利名称 | 一种利用微波和焙烤降低曲奇中丙烯酰胺含量的方法 | ||
| 专利状态 | 其他 | 公开号 | CN202211141642.4 |
| 申请号 | CN115530203A | 专利申请日期 | 2022-09-20 |
| 专利授权日期 | 0001-01-01 | 专利权届满日 | - |
| 专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 实用新型 |
| 发明人 | 天津科技大学 | ||
| 权利人 | 王硕,于晓妍,张燕,董璐,和晓梅,邱采奕 | ||
| 专利摘要 | 本发明提供了一种利用微波和焙烤降低曲奇中丙烯酰胺含量的方法,包括如下步骤：(1)分别称量低筋面粉、砂糖、鸡蛋液与黄油,低筋面粉、砂糖与鸡蛋的质量比为150-200:50-100:10-50：50-100；(2)将砂糖过筛后和黄油混合均匀,搅拌打发至发白后加入鸡蛋液,混合均匀后得到混合物；(3)将低筋面粉过筛后加入到所述的混合物中,搅拌均匀后揉成面团；(4)将保鲜膜包裹所述的面团,然后制成饼胚,将所述的饼胚冷冻成型；(5)将冷冻后的饼胚制成曲奇胚,将所述的曲奇胚先进行微波处理,然后进行焙烤处理后即成。本发明所述的一种利用微波和焙烤降低曲奇中丙烯酰胺含量的方法降低曲奇中丙烯酰胺含量,适合工业化生产。 | ||