本发明公开了一种Pickering乳液,其特征在于由阔叶木纳米纤维素悬浮液和生姜精油按体积比7:3混合后经超声乳化制成；其中,所述阔叶木纳米纤维素悬浮液的固含量为0.50～0.55wt％；所述阔叶木纳米纤维素悬浮液中的阔叶木纳米纤维素的尺寸为100～200nm。本发明制备的乳液中阔叶木纳米纤维素的氧化程度更高、尺寸更小且粒径分布更均一,乳液在显著提高生姜精油的包埋含量的同时具备更强的稳定性,乳液滴尺寸在30天储存时间内更稳定、粒径分布更均一。此外,乳液能够在较长时间内有效保留生姜精油活性成分,提高生姜精油自身抗氧化能力,使其抗菌成分和风味物质得到更好的保护。