本发明公开了一种高效调节血糖的酚类复合抗性淀粉、制备方法及其应用。本发明所述的酚类复合抗性淀粉,具有V6和V7多晶型结构、良好的热稳定性、较好的酶抗性、酶活抑制和葡萄糖转运抑制的能力,且制备方法工艺操作简单。本发明所述的功能性抗性淀粉可以用于制备具有调节餐后血糖及预防和改善糖尿病等相关代谢紊乱/疾病作用的各种产品。