本发明提供了一种生产聚苹果酸的方法,以产黑色素短梗霉为出发菌株,包括菌种活化、种子培养和发酵产酸,其特征在于,所述方法以洋姜为生产原料,所述方法包括洋姜预处理。本发明对洋姜的处理工艺简单,通过洋姜预处理步骤能够把洋姜里面的纤维和淀粉转化为果糖、葡萄糖等,可以完全代替培养基中的碳源,氮源,甚至全部的培养基,极大的降低了发酵的成本。本发明相比于现有技术有较大突破,生物质资源经处理过后完全可以代替培养基,具有发酵成本低、产量高、技术经济性强,可连续重复生产,可应用于工业化生产等优点。