本发明公开了一种多维纯种发酵黄酒生产新方法,属于酿造技术领域。本发明采用纯种培养的霉菌、酵母菌和乳酸菌代替传统麦曲发酵,通过接种纯种根霉麸曲以提高发酵体系的糖化力,通过培菌糖化方法以减少麸曲用量,接种乳酸菌以提高主要风味物质含量,以获得黄酒酒度15.1％(v/v),总糖含量7.11g/L,总酸含量6.80g/L,乳酸含量4.25g/L,氨基酸态氮含量为1.20g/L,总生物胺含量5.01mg/L。本发明的优点是采用多维纯种培养微生物代替传统麦曲作为糖化发酵剂,从源头控制有害菌群侵入,在确保黄酒良好口味和营养的同时,有效控制黄酒中生物胺的产生,提升黄酒的质量及安全性。与传统麦曲发酵黄酒相比,各项理化指标达到或超过了传统型干黄酒优质酒标准,总生物胺含量降低了97.5％。