本发明涉及一种鲜切双孢蘑菇的保鲜方法,步骤如下：步骤一,预处理；步骤二,配置精氨酸保鲜溶液,其中每1L保鲜溶液能够浸渍100±5片鲜切双孢蘑菇；步骤三,将蘑菇进行切片处理,并迅速将蘑菇切片浸泡在保鲜溶液中,保持1min,随后捞出在无菌纱布上常温晾干；步骤四,将晾干的双孢蘑菇切片保存于PE保鲜盘中,封一层保鲜膜,在2～4℃,相对湿度为80％～90％条件下贮藏。本方法利用精氨酸对双孢蘑菇切片进行贮藏保鲜,双孢蘑菇切片在贮藏过程中,有效维持了双孢蘑菇原有的品质特征,降低褐变速度,有效降低PPO酶活性、MDA的含量及可溶性蛋白的含量,延长鲜切双孢蘑菇的贮藏期,使鲜切双孢蘑菇得到广泛推广。