本发明涉及一种亲水的稳定型多酚类物质复合粒子、分散液、制备方法和用途。所述复合粒子包括：铁蛋白笼,被包埋在所述铁蛋白笼内部的多酚类分子,以及静电吸附在铁蛋白笼外部的甘露糖蛋白。本发明提供的亲水的稳定型多酚类物质复合粒子包埋有多酚类物质,外层有双蛋白复合结构,提高了多酚类物质在环境中的稳定性,且不影响其水溶性。