一种增香型减盐酱油的制备方法及其产品
技术类型 ： 专利
专利所属地 ：中国
公开号 ：CN202111158919.X
技术成熟度 ：正在研发
转让方式 ：技术转让
交易价格：面议
应用领域 ： 调味品、发酵制品制造
技术领域 ：精细化学品制备及应用技术
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成果概况
简介
本发明公开了一种增香型减盐酱油的制备方法及其产品,包括,制作中性大曲、制作酸性大曲、制作碱性大曲；制备酸性蛋白酶液,制备碱性蛋白酶液；将中性大曲与8％盐水按照质量1：1混合,再添加等体积碱性蛋白酶液,酱醪盐度为7～9％,保持16℃条件下鼓泡式搅拌,分解5～8h,然后调节温度为37～40℃,发酵至7d后添加NaCl,使盐浓度达到12％,继续发酵至15d时添加NaCl,使盐浓度为15％,继续发酵至30d时添加此时盐浓度为12～14％,继续发酵至90d,过滤得成品酱油。本发明在发酵阶段采用梯度增盐的方式使微生物逐渐耐受盐胁迫,避免了微生物突然受到高盐刺激而失活现象；制备的减盐酱油无需脱盐技术,通过酶液的添加实现了减盐不减味的目的。
专利基本信息
| 专利名称 | 一种增香型减盐酱油的制备方法及其产品 | ||
| 专利状态 | 授权 | 公开号 | CN202111158919.X |
| 申请号 | CN113974127A | 专利申请日期 | 2021-09-30 |
| 专利授权日期 | 2024-09-27 | 专利权届满日 | 2044-09-27 |
| 专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 发明 |
| 发明人 | 天津科技大学 | ||
| 权利人 | 赵国忠, 卢钰琳, 姚云平, 王治丹, 曲艾钰, 丁凯丽, 周新运, 郭婷, 王新宇, 呼振豪, 王凤军, 李旭 | ||
| 专利摘要 | 本发明公开了一种增香型减盐酱油的制备方法及其产品,包括,制作中性大曲、制作酸性大曲、制作碱性大曲；制备酸性蛋白酶液,制备碱性蛋白酶液；将中性大曲与8％盐水按照质量1：1混合,再添加等体积碱性蛋白酶液,酱醪盐度为7～9％,保持16℃条件下鼓泡式搅拌,分解5～8h,然后调节温度为37～40℃,发酵至7d后添加NaCl,使盐浓度达到12％,继续发酵至15d时添加NaCl,使盐浓度为15％,继续发酵至30d时添加此时盐浓度为12～14％,继续发酵至90d,过滤得成品酱油。本发明在发酵阶段采用梯度增盐的方式使微生物逐渐耐受盐胁迫,避免了微生物突然受到高盐刺激而失活现象；制备的减盐酱油无需脱盐技术,通过酶液的添加实现了减盐不减味的目的。 | ||