一种增香型减盐酱油的制备方法及其产品

一种增香型减盐酱油的制备方法及其产品

技术类型 : 专利

专利所属地 :中国

公开号 :CN202111158919.X

技术成熟度 :正在研发

转让方式 :技术转让

交易价格:面议

应用领域 : 调味品、发酵制品制造

技术领域 :精细化学品制备及应用技术

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成果概况
简介
本发明公开了一种增香型减盐酱油的制备方法及其产品,包括,制作中性大曲、制作酸性大曲、制作碱性大曲;制备酸性蛋白酶液,制备碱性蛋白酶液;将中性大曲与8%盐水按照质量1:1混合,再添加等体积碱性蛋白酶液,酱醪盐度为7~9%,保持16℃条件下鼓泡式搅拌,分解5~8h,然后调节温度为37~40℃,发酵至7d后添加NaCl,使盐浓度达到12%,继续发酵至15d时添加NaCl,使盐浓度为15%,继续发酵至30d时添加此时盐浓度为12~14%,继续发酵至90d,过滤得成品酱油。本发明在发酵阶段采用梯度增盐的方式使微生物逐渐耐受盐胁迫,避免了微生物突然受到高盐刺激而失活现象;制备的减盐酱油无需脱盐技术,通过酶液的添加实现了减盐不减味的目的。
专利基本信息
专利名称 一种增香型减盐酱油的制备方法及其产品
专利状态 授权 公开号 CN202111158919.X
申请号 CN113974127A 专利申请日期 2021-09-30
专利授权日期 2024-09-27 专利权届满日 2044-09-27
专利所属地 中国 专利类型 发明
发明人 天津科技大学
权利人 赵国忠, 卢钰琳, 姚云平, 王治丹, 曲艾钰, 丁凯丽, 周新运, 郭婷, 王新宇, 呼振豪, 王凤军, 李旭
专利摘要 本发明公开了一种增香型减盐酱油的制备方法及其产品,包括,制作中性大曲、制作酸性大曲、制作碱性大曲;制备酸性蛋白酶液,制备碱性蛋白酶液;将中性大曲与8%盐水按照质量1:1混合,再添加等体积碱性蛋白酶液,酱醪盐度为7~9%,保持16℃条件下鼓泡式搅拌,分解5~8h,然后调节温度为37~40℃,发酵至7d后添加NaCl,使盐浓度达到12%,继续发酵至15d时添加NaCl,使盐浓度为15%,继续发酵至30d时添加此时盐浓度为12~14%,继续发酵至90d,过滤得成品酱油。本发明在发酵阶段采用梯度增盐的方式使微生物逐渐耐受盐胁迫,避免了微生物突然受到高盐刺激而失活现象;制备的减盐酱油无需脱盐技术,通过酶液的添加实现了减盐不减味的目的。