本发明涉及一种Viili中胞外多糖及其制备方法，Viili胞外多糖的提取主要包括酶解、脱蛋白、乙醇沉淀等步骤；胞外多糖的分离纯化主要包括离子交换层析及凝胶过滤层析。

本发明还公开了一种Viili中胞外多糖的组成，主要由鼠李糖、阿拉伯、木糖、苷露糖、葡萄糖、半乳糖组成，其摩尔比为：741∶15∶885∶1∶325∶125，该胞外多糖的单糖残基以吡喃环和呋喃环的形式存在。

本发明Viili胞外多糖的制备方法及产品适于作为脂质体纳米材料及功能性食品中的功能因子，有利于某些特殊药物载体材料及新型功能食品开发。