一种咖啡伴侣专用脂肪模拟物及其制备方法
技术类型 ： 专利
专利所属地 ：中国
公开号 ：CN201610728503.X
技术成熟度 ：正在研发
转让方式 ：技术转让
交易价格：面议
应用领域 ： 其他食品制造
技术领域 ：农产品精深加工与现代储运
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成果概况
简介
本发明涉及一种咖啡伴侣专用脂肪模拟物,其组成成分及浓度如下：乳清浓缩蛋白：55～75g/L；蛋清蛋白：25～45g/L,溶剂为水。本发明咖啡伴侣专用脂肪模拟物的样品外观及口感与市售咖啡伴侣类似,能够很好地模拟咖啡伴侣制品的形状和流变学特性,该模拟物制备时所需原料种类少,工艺简单,且其生产成本低,可以有效的减少油脂的添加量,适用于生产低脂咖啡伴侣等冲调饮品,并且产品具有良好的口感、外观及稳定性。
专利基本信息
| 专利名称 | 一种咖啡伴侣专用脂肪模拟物及其制备方法 | ||
| 专利状态 | 其他 | 公开号 | CN201610728503.X |
| 申请号 | CN106359775A | 专利申请日期 | 2016-08-26 |
| 专利授权日期 | 0001-01-01 | 专利权届满日 | - |
| 专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 实用新型 |
| 发明人 | 天津科技大学 | ||
| 权利人 | 张民,侯春燕,吴涛,刘锐,胡蕾,孙婵婵 | ||
| 专利摘要 | 本发明涉及一种咖啡伴侣专用脂肪模拟物,其组成成分及浓度如下：乳清浓缩蛋白：55～75g/L；蛋清蛋白：25～45g/L,溶剂为水。本发明咖啡伴侣专用脂肪模拟物的样品外观及口感与市售咖啡伴侣类似,能够很好地模拟咖啡伴侣制品的形状和流变学特性,该模拟物制备时所需原料种类少,工艺简单,且其生产成本低,可以有效的减少油脂的添加量,适用于生产低脂咖啡伴侣等冲调饮品,并且产品具有良好的口感、外观及稳定性。 | ||