本发明涉及一种山楂果醋的制备方法,采用酶法浸提工艺提取富含生物有效成分黄酮 的山楂汁,再经过弱碱阴离子交换树脂对山楂汁降酸,降酸后的山楂汁添加葡萄酒活性干 酵母低温发酵酿造山楂酒,山楂酒进一步采用醋酸菌深层液态发酵法酿造出山楂果醋。山 楂加工后的副产物再添加麦芽糊精、乳糖等赋形剂,混合搅拌、制粒干燥、压片、整理包 装还可得到山楂纤维片。本发明采用的方法为全汁低温二次、深层液态发酵法,提升山楂 的综合开发的产业链,实现无污染生产,为丰富的优质山楂资源深加工和综合利用提供了 有效途径,不但可以丰富果汁饮料品种、满足市场需求,而且直接保护和刺激林果的发展, 提高产品的附加值。