本发明涉及一种解酒护肝果醋饮料及其制备方法,属于食醋生产技术领域。本发明将鲜果果肉进行预处理、酶解后加入由葛根、茯苓、白术、枳椇子等中药煎煮得到的药液,经混合后进行酒精发酵以及醋酸发酵,然后将发酵得到的醋液进行过滤,在得到澄清醋液中加入适量澄清果汁和煎煮药液,并用蜂蜜进行调配,最后进行灭菌灌装得到解酒护肝果醋饮料。本发明不仅可以有效提高原料的利用率,充分利用药渣进行后续发酵处理,节约原料成本,而且本发明通过混菌发酵,可充分提取果醋原料中的有机酸、多酚类、黄酮类、维生素C、多糖类等物质及有效中药成分,达到良好的抗氧化以及解酒护肝的功效。