工业化接菌生产冬菜的方法
技术类型 ： 专利
专利所属地 ：中国
公开号 ：CN201010300036.3
技术成熟度 ：正在研发
转让方式 ：技术转让
交易价格：面议
应用领域 ： 其他农副食品加工
技术领域 ：稀有、稀土金属精深产品制备技术
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成果概况
简介
本发明涉及一种工业化接菌生产冬菜的方法,步骤是：将白菜切成小块,加入为白菜重量5-15％的NaCl并混匀,1-3小时后脱水至白菜原重的10-20％,然后用水清洗,去掉残留水分,加入辅料,按脱水后白菜的重量比0.5-8％接种乳酸菌发酵剂,15-30℃密闭发酵至乳酸含量0.85-1.00％,即得冬菜。使用本发明方法生产冬菜,可将加工周期缩短1/2左右,其产品保留了传统冬菜特有的浓郁香味,口感纯正,安全性和卫生均好于传统冬菜,且工艺简单,适合大规模工业化生产。
专利基本信息
| 专利名称 | 工业化接菌生产冬菜的方法 | ||
| 专利状态 | 其他 | 公开号 | CN201010300036.3 |
| 申请号 | CN101766287A | 专利申请日期 | 2010-01-05 |
| 专利授权日期 | 0001-01-01 | 专利权届满日 | - |
| 专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 实用新型 |
| 发明人 | 天津科技大学 | ||
| 权利人 | 樊勇,王玉荣,石磊,赵孝庆,王昌禄 | ||
| 专利摘要 | 本发明涉及一种工业化接菌生产冬菜的方法,步骤是：将白菜切成小块,加入为白菜重量5-15％的NaCl并混匀,1-3小时后脱水至白菜原重的10-20％,然后用水清洗,去掉残留水分,加入辅料,按脱水后白菜的重量比0.5-8％接种乳酸菌发酵剂,15-30℃密闭发酵至乳酸含量0.85-1.00％,即得冬菜。使用本发明方法生产冬菜,可将加工周期缩短1/2左右,其产品保留了传统冬菜特有的浓郁香味,口感纯正,安全性和卫生均好于传统冬菜,且工艺简单,适合大规模工业化生产。 | ||