本发明公开了一种胶原蛋白基皮克林乳液的制备方法及应用,具体包括如下步骤：将胶原纤维制成悬浮液,再经过均质得到胶原纤维分散液；将胶原纤维分散液与分散相按比例混合形成油水混合物；将上述油水混合物经过乳化得到皮克林乳液。本发明由胶原纤维形成稳定剂,然后制备皮克林乳化液,采用的制备方法操作简单,并且制备得到的皮克林乳液具有优异的稳定性,呈现类凝胶状态,可以作为食品配料添加于饮料、乳制品、肉制品及焙烤食品等中,以及作为保油保水剂添加于化妆品中。