一种澄清不变质食醋(保健醋)是指以高粱(大米)为原料,麸皮、高粱 (稻)壳(大枣、桂圆、红花、甘草、银耳、蜂蜜等)为辅料,采用本发明的生 产方法生产的一种在运输、储存和货架期不发生混浊与变质的食醋(保健醋)。 按本发明工艺制造的食醋(保健醋)为：总酸含量(以醋酸计)≥2.5％,其中乳 酸等非挥发酸含量(以乳酸计)≥1.0％,还原糖≥2.0g/100ml,其他理化指标和卫 生指标符合国家质量指标,不含或少含苯甲酸钠的酸甜芬芳、入口软绵、酸而 回味、无异味,醋液清澈,有光泽,琥珀色的食醋或具有降低血清胆固醇,延 缓衰老等保健功能的保健醋。 本发明和普通的食醋酿造工艺没有冲突,不需特定昂贵的设备,工艺参数 调整相当方便,彻底杜绝食醋变浑变质,提高了食醋质量档次,取得巨大的社 会和经济效益。