本发明提供了一种提高5-羟基色氨酸产量的发酵工艺,一方面将金属离子螯合氨基酸添加到发酵培养基中,另一方面在发酵2h流加复合辅料,所述方法中采用金属离子螯合氨基酸,不仅补充了发酵培养基中有效氨基酸的营养成分,而且增加了菌体对于微量元素的吸收效果,提高了菌体的生长活力和生产性能；同时谷氨酰胺加强了合成5-羟基色氨酸的转氨作用,α-酮戊二酸满足了合成5-羟基色氨酸能量供应,前体物色氨酸促进了5-羟基色氨酸的合成能力。