1.近年来人们对食品安全、营养健康的更加关注,对果蔬加工行业提出安全卫生、保鲜营养、环保便捷的发展要求。特别是对于果蔬腌制品,以成本低廉、风味多样深受广大人民所喜爱。目前,我国果蔬腌制企业多建于农村,主要以中小型企业为主,其生产方式、技术水平较落后,市场竞争力弱。随着市场竞争和发展需求,注重高新技术的转化与应用,不断地将机械化、自动化、智能化、食品安全技术、节能环保技术等融入对果蔬清洗工艺的研究,提高产品的科技含量,从而既可获得科学利用价值,又可产生较大的社会效益与经济效益。

2.本项目研究成果的应用将改善果蔬加工行业中腌制厂的传统加工工艺存在的高浪费、高污染、高成本等诸多问题,开发设计适用于腌制厂机械化盐水清洗工艺及废水回用集成设备,并将其应用推广建设示范工程。

3.该项技术的推广和应用,将有效改善腌制行业高污染、高浪费、高运行成本的现状,实现废水零排放和腌制行业节能减排“低碳”行业的建立,大力促进我国腌制行业的规模化发展和技术水平的提升。在2012年至2013年在天津市思瑞食品有限公司进行中试试验与应用。按该企业平均年加工量10000吨鲜辣椒计,年用水量高达150000吨,同期,辣椒清洗工人80人次,人工费用近百万元/年。运用集成系统后高盐清洗水总用量基本控制在20吨左右,用水成本大大缩减。

4.此外,采用机械化盐水清洗设备后,用工人次减少到20人次,洗后产品进行腌制出成率提高了15%左右整个机械化清洗工艺较原生产加工工艺降低成本近200多万元。此项技术的应用,即减低产品成本,提高经济效益,又高效的利用水资源,保护了生态环境。

5.在腌制行业进行推广与实施,将为该行业带来有巨大的经济效益和社会效益,同时也促进该产业的节能环保、规模化发展,为食品行业发展树立节能减排新典范。