本发明属于食品添加剂和生物药剂复合制备领域,具体涉及一种等梯度缓释多酚自组装抗氧化复合物及其制备方法,包括下述步骤:称取磺化纳米纤维素乳液,加入去离子水,超声处理得到均一乳液；取干燥后多酚固体粉末加入2倍质量份的有机溶剂中,并与恒温水浴超声仪中超声处理使多酚固体粉末充分溶解得到多酚溶液；将得到的乳液与所述的多酚固体溶液进行自组装过程得到磺化纳米纤维素-多酚抗氧化复合物；之后通过体外模拟胃液和体外模拟肠液实验对于磺化纳米纤维素-多酚抗氧化复合物在人体内的多酚缓释效果的进行体外模拟表征。本申请中利用多酚分子在磺化纳米纤维素颗粒表面的单层自组装吸附进而从技术层面保证了其在人体内的等梯度释放。