包子常温气调保鲜技术
专利类型 ：发明
专利所属地 ：中国
公开号：-
专利申请日 ：2014-09-23
技术成熟度： 中试阶段
是否有样品或样机：无
技术转让
技术领域 ：农产品精深加工与现代储运
应用领域 ：其他农副食品加工
联系人：林经理
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包子作为中式特色面点，产业规模已超过 400 亿元，但鲜包子常温 1d-2d，风味迅速劣变，形体塌陷、馅料酸败。
目前普遍采用-40℃速冻和-18℃冷冻贮运的全冷链保鲜技术，设备投入大、耗能高，常反复冻融。
（1）创新包子皮流体连续相的淀粉链直/支比、溶胀度与蛋白质交联、拉伸、粘弹等调控技术，突破优势致腐菌诱导蛋白质腐臭、酸败，油脂氧化、哈败，蔬菜氧化、褐变技术难题。
（2）创建包子低温快速微冻技术，10-15min完成冻结，高径比≥0.85，比容≥4.3mg/L，解决了皮微冻结过程中流变塌陷与冷缩皱褶难题。
（3）发明包子高温灭菌气调保鲜包装技术，实现常温保鲜3个月，菌落总数＜10cfu/g，满足食品安全标准且保持原有风味，较速冻技术节能40%-50%，解决了货架期短，配送成本高难题。
实现常温保鲜3个月，菌落总数＜10cfu/g，满足食品安全标准且保持原有风味，较速冻技术节能40%-50%，解决了货架期短，配送成本高难题。
2016年授权国家发明专利1件，ZL201410488312.1，符合食品卫生、安全标准，可大规模工业化生产，并具有绿色、安全性。
| 专利状态 | 申请中未授权 | 公开号 | - |
| 申请号 | ZL201410488312.1 | 专利申请日期 | 2014-09-23 |
| 专利授权日期 | 0001-01-01 | 专利权届满日 | - |
| 专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 发明 |
| 发明人 | 李喜宏、李兵芳、张志刚、贾晓昱、张路 | ||
| 权利人 | 李喜宏 | ||
| 专利摘要 | 本发明涉及一种包子常温保鲜方法，包括以下步骤，⑴包子制作、⑵包子包装：将熟制好的包子冷却至室温后，将包子装入PP盒，PP盒上下两面均布小孔，在PP盒外侧下底面垫装吸水内垫，在将PP盒以及吸水内垫同时装入蒸煮袋，蒸煮袋内充入复合气体后封口；复合气体为：10％‑30％CO2+60％‑90％N2，CO2与N2纯度均≥99.9％；⑶灭菌、⑷降温存放。本发明提供的包子保鲜方法中涉及包子的包装中做了相应的保鲜处理，同时在包子的馅料中加入相应的保鲜防腐剂，在面皮中加入防霉剂丙酸钙，从里到外进行了三方面的保鲜处理，达到了在常温状态下保鲜5‑6个月的保鲜期限，使包子的保鲜发生了革命性的延长。 | ||
01
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05
交易完成
交易完成
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