专利类型 :发明
专利所属地 :中国
公开号:CN102524384B
专利申请日 :2011-12-29
技术成熟度: 正在研发
是否有样品或样机:无
技术转让
技术领域 :农产品精深加工与现代储运
应用领域 :其他农副食品加工
联系人:林经理
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鲜食甜玉米,含水量、含糖量高,其中。籽粒水含量高达65%-80%,水溶性糖含量高达25%-40%,籽粒皮柔嫩度高,较普通鲜食玉米、糯玉米相比,淀粉酶活性极强,采后常温5小时后品质迅速劣变,常温最佳可食期仅8-10小时,即使在理想的0℃条件下,仅20-26小时,难以产业化反季节销售。
传统保鲜技术主要是-40℃或-80℃速冻 -18℃贮藏,效果好,但装备投资大、能耗高,全程低温冷冻物流成本高又难以无缝衔接。
近年来,鲜食玉米蒸煮袋真空包装 121℃高温杀菌普及应用,但是,不适用于含糖量高的鲜食甜玉米,高温灭酶杀菌时,糖与氨基酸美拉德反应剧烈,籽粒色泽暗黄、回味苦涩,质构疲软,而且,随贮藏期延长黑色素聚合色泽不断加深。
创新双重气调高温灭酶杀菌物理保鲜新技术,实现护色、杀青(灭酶)、杀菌保鲜三为一体,解决大规模流水线生产难题,常温保鲜期 12 个月,微波炉加热的色香味与采收时基本相同。授权国家发明专利1件,ZL201110450972.7。
授权国家发明专利1件,ZL201110450972.7。
专利状态 | 授权 | 公开号 | CN102524384B |
申请号 | CN201110450972.7 | 专利申请日期 | 2011-12-29 |
专利授权日期 | 2013-03-20 | 专利权届满日 | 2031-12-29 |
专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 发明 |
权利人 | 天津科技大学 | ||
专利摘要 | 本发明公开了一种鲜食甜玉米的常温保鲜方法,包括以下步骤,1)将鲜食甜玉米采收后剥皮、去须并清洗;2)把甜玉米装入内包装袋中并抽真空包装,然后将真空包装袋放入外包装袋中并充入氮气使外袋膨胀后封口;3)将包装好的甜玉米置入反压灭菌锅内蒸煮;4)保持反压灭菌锅内压力不变并使其锅内温度下降;5)缓慢降低锅体内压力和温度;6)将甜玉米取出并于25℃以下贮藏保鲜。本发明的方法工艺简便、快捷,采用间接加热方法使玉米护色、杀菌、保鲜三为一体。具有操作简单、快速、成本低,该工艺处理时间短、加工成本低、能保留甜玉米更多营养成份,可防止鲜食甜玉米低温冷冻保鲜可溶性固形物下降。 |
01
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交易完成
交易完成
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