专利类型 :发明
专利所属地 :中国
公开号:CN201911231057.1
专利申请日 :2019-12-05
技术成熟度: 正在研发
是否有样品或样机:无
技术转让
技术领域 :微生物发酵技术
应用领域 :饮料制造
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本发明提供了一株低产高级醇和强降解苹果酸的葡萄汁酵母菌株,该葡萄汁酵母菌株在其它发酵性能不受影响的情况下,葡萄酒发酵5天后,异丁醇、异戊醇和苯乙醇含量分别为28.18mg/L、171.76mg/L和13.60,与出发菌株相比分别降低了20.28%、14.77%和11.26%,主要高级醇(正丙醇、异丁醇、异戊醇和苯乙醇)总含量降低了12.97%。
且发酵后苹果酸含量降为1.13g/L,大大缩短了发酵周期,克服了普通发酵过程中乳酸菌发酵的影响,和高级醇含量较高导致的风味不协调,对降低酿酒工业消耗,提高我国葡萄酒工业的生产技术水平具有重要意义。
专利状态 | 授权 | 公开号 | CN201911231057.1 |
申请号 | CN111139193A | 专利申请日期 | 2019-12-05 |
专利授权日期 | 2022-04-22 | 专利权届满日 | 2039-12-05 |
专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 发明 |
发明人 | 张翠英;李彤;李凭;肖冬光;郭学武;林良才;陈叶福;于爱群 | ||
权利人 | 天津科技大学 | ||
专利摘要 | 本发明提供了一株低产高级醇和强降解苹果酸的葡萄汁酵母菌株,该葡萄汁酵母菌株在其它发酵性能不受影响的情况下,葡萄酒发酵5天后,异丁醇、异戊醇和苯乙醇含量分别为28.18mg/L、171.76mg/L和13.60,与出发菌株相比分别降低了20.28%、14.77%和11.26%,主要高级醇(正丙醇、异丁醇、异戊醇和苯乙醇)总含量降低了12.97%,且发酵后苹果酸含量降为1.13g/L,大大缩短了发酵周期,克服了普通发酵过程中乳酸菌发酵的影响,和高级醇含量较高导致的风味不协调,对降低酿酒工业消耗,提高我国葡萄酒工业的生产技术水平具有重要意义。 |
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