一种低产高级醇和强降解苹果酸的葡萄汁酵母菌株及其应用

一种低产高级醇和强降解苹果酸的葡萄汁酵母菌株及其应用

专利类型 :发明

专利所属地 :中国

公开号:CN201911231057.1

专利申请日 :2019-12-05

技术成熟度: 正在研发

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交易价格:¥ 面议

技术领域 :微生物发酵技术

应用领域 :饮料制造

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专利技术详情
简介

本发明提供了一株低产高级醇和强降解苹果酸的葡萄汁酵母菌株,该葡萄汁酵母菌株在其它发酵性能不受影响的情况下,葡萄酒发酵5天后,异丁醇、异戊醇和苯乙醇含量分别为28.18mg/L、171.76mg/L和13.60,与出发菌株相比分别降低了20.28%、14.77%和11.26%,主要高级醇(正丙醇、异丁醇、异戊醇和苯乙醇)总含量降低了12.97%。

且发酵后苹果酸含量降为1.13g/L,大大缩短了发酵周期,克服了普通发酵过程中乳酸菌发酵的影响,和高级醇含量较高导致的风味不协调,对降低酿酒工业消耗,提高我国葡萄酒工业的生产技术水平具有重要意义。

技术优势
暂无信息
市场优势/合作案例
暂无信息
成果荣誉
暂无信息
专利基本信息
专利状态 授权 公开号 CN201911231057.1
申请号 CN111139193A 专利申请日期 2019-12-05
专利授权日期 2022-04-22 专利权届满日 2039-12-05
专利所属地 中国 专利类型 发明
发明人 张翠英;李彤;李凭;肖冬光;郭学武;林良才;陈叶福;于爱群
权利人 天津科技大学
专利摘要 本发明提供了一株低产高级醇和强降解苹果酸的葡萄汁酵母菌株,该葡萄汁酵母菌株在其它发酵性能不受影响的情况下,葡萄酒发酵5天后,异丁醇、异戊醇和苯乙醇含量分别为28.18mg/L、171.76mg/L和13.60,与出发菌株相比分别降低了20.28%、14.77%和11.26%,主要高级醇(正丙醇、异丁醇、异戊醇和苯乙醇)总含量降低了12.97%,且发酵后苹果酸含量降为1.13g/L,大大缩短了发酵周期,克服了普通发酵过程中乳酸菌发酵的影响,和高级醇含量较高导致的风味不协调,对降低酿酒工业消耗,提高我国葡萄酒工业的生产技术水平具有重要意义。
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交易完成

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