一种山楂黄酒的酿造方法及高黄酮含量的山楂黄酒

一种山楂黄酒的酿造方法及高黄酮含量的山楂黄酒

专利类型 :发明

专利所属地 :中国

公开号:CN201810112822.7

专利申请日 :2018-02-05

技术成熟度: 正在研发

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交易价格:¥ 面议

技术领域 :微生物发酵技术

应用领域 :酒的制造

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专利技术详情
简介

本发明涉及一种高黄酮含量的山楂黄酒,并涉及该黄酒的酿造方法,属于酿酒技术领域。

所述山楂黄酒黄酮类物质含量不低于46.51mg/L。

所述酿造方法,主要包括将蒸熟后的山楂粉与培菌糖化醅混匀,山楂原料用量与谷物原料用量之比为1:2、1:3、1:4,按发酵液总体积600万/mL的含量接入培养好的酒母二级种子,补充原料总重量1‑1.8倍的软水后混匀,密封,15‑25℃低温发酵14d,即获发酵成熟醪;过滤即得山楂黄酒。

本发明黄酮含量从传统山楂酒的10mg/L左右提高至46.51mg/L,提高了山楂酒的保健效果。

发酵时加入适量山楂叶、发酵完成后加入糟酒后酵均会进一步提高黄酮含量,使保健效果更佳。

专利基本信息
专利状态 授权 公开号 CN201810112822.7
申请号 CN108148705A 专利申请日期 2018-02-05
专利授权日期 2021-03-16 专利权届满日 2038-02-05
专利所属地 中国 专利类型 发明
发明人 肖冬光;李博艺;郭学武;郭凯凯
权利人 天津科技大学
专利摘要 本发明涉及一种高黄酮含量的山楂黄酒,并涉及该黄酒的酿造方法,属于酿酒技术领域。所述山楂黄酒黄酮类物质含量不低于46.51mg/L。所述酿造方法,主要包括将蒸熟后的山楂粉与培菌糖化醅混匀,山楂原料用量与谷物原料用量之比为1:2、1:3、1:4,按发酵液总体积600万/mL的含量接入培养好的酒母二级种子,补充原料总重量1‑1.8倍的软水后混匀,密封,15‑25℃低温发酵14d,即获发酵成熟醪;过滤即得山楂黄酒。本发明黄酮含量从传统山楂酒的10mg/L左右提高至46.51mg/L,提高了山楂酒的保健效果。发酵时加入适量山楂叶、发酵完成后加入糟酒后酵均会进一步提高黄酮含量,使保健效果更佳。  
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交易完成

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