一种高产蛋白酶、酶活稳定的酱油种曲的制备方法
技术类型 ： 专利
专利所属地 ：中国
公开号 ：CN202211017103.X
技术成熟度 ：正在研发
转让方式 ：技术转让
交易价格：面议
应用领域 ： 调味品、发酵制品制造
技术领域 ：海洋生物活性物质及生物制品
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成果概况
简介
本发明公开了一种高产蛋白酶、酶活稳定的酱油种曲的制备方法,包括,种子细胞液制备：称取种曲,加入无菌水,充分振摇后,吸取1mL于9mL无菌水试管中,充分振摇,即得种子细胞液；制得孢子发育载片,观察小室制备培养,优质种曲孢子出芽判定：恒温培养后显微观察计算孢子出芽率及完全出芽孢子率；制备孢子形态固定载片,显微观察计算孢子异变率；其中,用于稳定、高产蛋白酶活的大曲的种曲：孢子出芽率≥95％,完全出芽孢子率≥50％,孢子异变率≤10％。本发明判定出的优质种曲在用于大曲生产后,可明显提高其蛋白酶活性,且制曲成功率也大幅提升。
专利基本信息
| 专利名称 | 一种高产蛋白酶、酶活稳定的酱油种曲的制备方法 | ||
| 专利状态 | 授权 | 公开号 | CN202211017103.X |
| 申请号 | CN115354011A | 专利申请日期 | 2022-08-23 |
| 专利授权日期 | 2024-07-05 | 专利权届满日 | 2044-07-05 |
| 专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 发明 |
| 发明人 | 山东巧媳妇食品集团有限公司；天津科技大学； | ||
| 权利人 | 赵国忠,张彦民,王菲,呼振豪 | ||
| 专利摘要 | 本发明公开了一种高产蛋白酶、酶活稳定的酱油种曲的制备方法,包括,种子细胞液制备：称取种曲,加入无菌水,充分振摇后,吸取1mL于9mL无菌水试管中,充分振摇,即得种子细胞液；制得孢子发育载片,观察小室制备培养,优质种曲孢子出芽判定：恒温培养后显微观察计算孢子出芽率及完全出芽孢子率；制备孢子形态固定载片,显微观察计算孢子异变率；其中,用于稳定、高产蛋白酶活的大曲的种曲：孢子出芽率≥95％,完全出芽孢子率≥50％,孢子异变率≤10％。本发明判定出的优质种曲在用于大曲生产后,可明显提高其蛋白酶活性,且制曲成功率也大幅提升。 | ||