科研专业方向
研究领域：
其他
研究领域：
[1] 传统发酵食品酿造机理解析 [2] 优良微生物特征分析与开发应用 [3] 食品发酵工程
研究领域：
其他
研究方向：
[1] 传统发酵食品酿造机理解析
[2] 优良微生物特征分析与开发应用
[3] 食品发酵工程
科研能力画像：
科研重点分布
近年科研重点
2021
山西老陈醋 醋醅 产酸菌 耐醇 耐酸 高通量测序技术 传统发酵食品 微生物群落2022
枸杞 果醋饮料 配方优化 品质分析 中国传统食醋 营养健康因子 有机酸 多酚科研产出增长曲线
历年科研产出
学科论文分布
轻工业手工业：28
生物学：6
植物保护：3
有机化工：2
一般化学工业：2
药学：1
中药学：1
消化系统疾病：1
化学：1
总数:
39
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- 产学研合作
- 基金课题
- 荣誉&成就
- 科研成果
产学研合作
部分合作信息
| 合作单位 | 合作论文数量 |
|---|---|
| 工业发酵微生物教育部重点实验室 | 4 |
| 宁夏中宁枸杞产业创新研究院有限公司 | 4 |
| 天津市工业微生物重点实验室 | 3 |
| 天津市利民调料有限公司 | 3 |
| 工业微生物教育部重点实验室 | 2 |
| 江苏恒顺醋业股份有限公司 | 2 |
| 信阳农林学院生物与制药工程学院 | 2 |
| 山西紫林醋业股份有限公司 | 2 |
| 中粮油脂研发中心 | 2 |
| 承德石油高等专科学校化工系 | 1 |
| 食品营养与安全国家重点实验室 | 1 |
| 天津市微生物代谢与发酵过程控制技术工程中心 | 1 |
| 聊城大学生命科学学院 | 1 |
| 信阳农林学院食品学院 | 1 |
| 宁夏大学生命科学学院西部特色生物资源保护利用教育部重点实验室 | 1 |
| 遵义医学院珠海校区生理学教研室 | 1 |
| 天津现代职业技术学院生物工程学院 | 1 |
| 天津出入境检验检疫局动植物与食品检测中心 | 1 |
| 山东玉兔食品股份有限公司山东调味品发酵工程技术研究中心 | 1 |
| 德州昂立达生物技术有限公司 | 1 |
| 信阳农林学院 | 1 |
| 信阳农林学院制药工程学院 | 1 |
| 中国食品发酵工业研究院有限公司 | 1 |
| 食醋发酵科学与工程山西省重点实验室 | 1 |
| 淄博元亿苹饮料有限公司 | 1 |
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基金课题
| 部分论文标题 | 基金名称 |
|---|---|
| 基于抑菌活性的ε-聚赖氨酸的微孔板生物检测法 | 天津市高等学校科技发展基金计划项目 |
| 复合果蔬汁醋饮料的开发及其功能评价 | 天津市科技支撑计划 |
| 山西老陈醋风味物质组成特征及风味轮分析 | 中国博士后科学基金项目 |
| 食品中多酚类化合物种类、提取方法和检测技术研究进展 | 国家自然科学基金项目 |
| 电子舌分析山西老陈醋固态发酵过程及主要有机酸的预测 | 国家高技术研究发展计划 |
| 醋酸对巴氏醋杆菌生长和代谢活性的影响 | 国家高技术研究发展计划 |
| 赤红球菌CGMCC3090生物转化肉桂腈合成肉桂酰胺的工艺 | 国家自然科学基金资助项目 |
| 3种分子生物学技术在传统发酵食品微生物多样性研究中的应用 | 国家863计划项目 |
| HP-β-CD对脂质体和真核细胞通透性的影响 | 国家自然科学基金资助项目 |
| 枯草芽孢杆菌B579抑真菌作用的初步研究 | 天津市自然科学基金 |
| 传统食醋的抗氧化成分及功能研究进展 | 国家自然科学基金青年科学基金项目 |
| 燕麦苹果复合果醋发酵工艺优化及其抗氧化活性 | 天津市农业科技示范推广项目 |
| 梁汾醋对小鼠免疫增强作用及体外抗氧化活性 | 天津市教委一般项目 |
| 透明颤菌胞外多糖发酵优化及抗肿瘤活性评价 | 天津市农业科技示范推广项目 |
| 枸杞果醋饮料的配方优化及品质分析 | 宁夏中宁枸杞产业专项基金项目 |
| 传统食醋浓缩醋膏工艺条件优化 | 国家重点研发计划项目 |
| 复合果醋乳饮料的研制及其对小鼠润肠通便功能的评价 | 天津市农业科技示范推广项目 |
| 混合微生物发酵生产啤酒醋及饮料开发 | 国家自然科学基金资助项目 |
| 氧化应激在酒精性肝病中作用机制的研究进展 | 国家自然科学基金资助项目 |
| 强化供氧对巴氏醋杆菌醋酸发酵及胞内ATP浓度的影响 | 国家高技术研究发展计划 |
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荣誉&成就
研究成果获得2015年天津市科技进步一等奖。
部分科研成果
- 期刊论文
枸杞果醋饮料的配方优化及品质分析
中国传统食醋营养健康物质组成研究进展
枸杞果汁发酵过程复合乳酸菌的实时定量检测
山西老陈醋酿造过程四甲基吡嗪形成规律及稳定性研究
山西老陈醋醋醅中产酸菌的分离、鉴定及醇酸耐受分析
高通量测序技术在传统发酵食品微生物群落中的应用研究
山西老陈醋对急性醉酒小鼠防醉及护肝作用研究
梁汾醋对小鼠免疫增强作用及体外抗氧化活性
透明颤菌胞外多糖发酵优化及抗肿瘤活性评价
传统食醋浓缩醋膏工艺条件优化
温度和翻醅对食醋固态发酵产酸的影响
山西老陈醋风味物质组成特征及风味轮分析
燕麦苹果复合果醋发酵工艺优化及其抗氧化活性
复合果醋乳饮料的研制及其对小鼠润肠通便功能的评价
红曲米醋制曲过程中微生物群落演替及其对生化指标的影响
根瘤菌多糖的发酵优化及抗肿瘤活性
苹果醋饮料生产过程微生物污染关键点的分析
食品中多酚类化合物种类、提取方法和检测技术研究进展
百香柿子果醋饮料的研制
复合果蔬汁醋饮料的开发及其功能评价
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团队名称：
微生物制药研究团队
团队介绍：
王 敏:博导，副校长。国家万人计划领军人才，政府特贴专家，国务院学位委员会第八届学科评议组成员，教育部生物技术、生物工程专业教学指导委员会委员，中国生物发酵产业协会微生物育种分会副理事长。
团队成员:骆健美教授、郑宇教授、申雁冰教授、夏婷副教授、屠琳娜副教授、宋佳副教授、夏梦雷副教授。
研究方向:(1)重要医药中间体的生物转化;(2)传统发酵食品酿造机理与发酵技术传统发酵食 (3)发酵食品健康因子分析及功能评价
教学和科研成果:承担本科生课程10门，研究生课程4门。获得国家级教学成果奖二等奖1项，省部级教学成果奖一等奖3项，二等奖2项，承担和参与省部级教改项目7项，指导学生获市级和校级优秀本科毕业论文9项。参与出版教材3部。指导学生获全国大学生生命科学创新创业大赛一等奖2项，二等奖2项，指导学生参加挑战杯获得天津市银奖1项。承担课题68项，其中，国家级项目19项，省部级项目24项。发表论文160余篇，其中SCI收录论文90余篇。获得授权专利近20项，鉴定成果2项，获省部级以上科技奖励14项。
团队主要产品及成果转化和应用情况: 研发的苹果、葡萄等果醋饮料，枸杞等功能性饮料等产品，以及果醋饮料发酵技术、食醋酿造强化技术、4-AD和氢化可的松等皮质激素药物生物转化技术已在天津、河北、广东、山西等多家生产企业转化应用。
专家简介：
博士，天津科技大学生物工程学院教授，博士生导师。
天津市天津高校中青年骨干创新人才，天津市131人才第二层次，天津青年创新能手。
中国调味品协会感官品评技术委员会副主任委员、中国调味品协会科学技术委员会秘书长、中国食品科技学会青年工作委员会委员、中国食品工业协会理事、天津市食品学会理事等。