科研专业方向
研究领域：
农林产品加工技术与装备
研究领域：
1.食品科学 2.营养与食品卫生学 3.油脂及植物蛋白工程
研究领域：
农林产品加工技术与装备
研究方向：
1.食品科学
2.营养与食品卫生学
3.油脂及植物蛋白工程
科研能力画像：
科研重点分布
近年科研重点
2022
即食熟肉制品 金黄色葡萄球菌 预测微生物学 生长模型 无花果叶 香豆素 生物转化 小米2023
储运 冻融频次 冷冻新疆馕坯 烘焙特性 感官品质 蔗糖脂肪酸酯 单硬脂酸甘油酯 冷冻麻薯坯科研产出增长曲线
历年科研产出
学科论文分布
轻工业手工业：66
高等教育：2
化学：2
生物学：2
教育理论与教育管理：1
计算机软件及计算机应用：1
自动化技术：1
预防医学与卫生学：1
有机化工：1
美术书法雕塑与摄影：1
一般化学工业：1
总数:
72
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- 产学研合作
- 基金课题
- 荣誉&成就
- 科研成果
产学研合作
部分合作信息
| 合作单位 | 合作论文数量 |
|---|---|
| 中海油能源发展股份有限公司配餐服务分公司 | 6 |
| 食品营养与安全教育部重点实验室 | 2 |
| 中盐制盐工程技术研究院 | 1 |
| 天津大学化工学院 | 1 |
| 天津市利金粮油股份有限公司 | 1 |
| 天津市食品研究所有限公司 | 1 |
| 食品加工与保鲜实验室 | 1 |
| 天津顶峰淀粉开发有限公司 | 1 |
| 潍坊科技学院农学与环境学院 | 1 |
| 烟台大学生命科学学院 | 1 |
| 天津天狮学院食品科学与工程学院 | 1 |
| 德州学院生命科学学院 | 1 |
| 安琪酵母股份有限公司 | 1 |
| 湖北安琪酵母股份有限公司 | 1 |
| 总后军需装备研究所 | 1 |
| 中国人民解放军总后军需研究所 | 1 |
| 唐山兴之赢商贸有限公司 | 1 |
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基金课题
| 部分论文标题 | 基金名称 |
|---|---|
| “食品工艺学”在线教学改革和实践 | 天津科技大学教改项目OBE理念下‘食品工艺学’课程思政的构建与实践研究 |
| 基于虚拟仪器技术的食品物性检测系统的研究 | 天津市高等学校科技发展基金项目 |
| 番木瓜籽中硫代葡萄糖苷的超声辅助降解研究 | 国家自然科学基金 |
| 鸭蛋蛋黄加工过程中主要成分的变化 | 十二五国家科技支撑计划项目 |
| 响应面法优化高粱混粉馒头的制作工艺 | 国家自然科学基金青年基金项目 |
| 不同加工方法对鸭蛋蛋黄脂肪酸的影响 | 十二五国家科技支撑计划项目 |
| 发酵时间对馒头品质及面筋蛋白结构的影响 | 国家自然科学基金青年科学基金项目 |
| 猪肉滑油过程中VB1含量变化规律 | 校企合作项目 |
| 鸡腿在油炸过程中的品质变化规律研究 | 校企合作项目 |
| 毛蚶酶解产物的营养学分析 | 天津市科技型中小企业技术创新资金 |
| 利用Flash E-Nose方法探究不同处理蛋黄的风味变化 | 十二五国家科技支撑计划项目 |
| 高纤维玉米蛋糕蒸制加工的研究 | 大学生创新创业训练项目资助课题高纤维玉米蛋糕及其预混粉的研发 |
| 不同鸭蛋黄游离氨基酸的组成和比较研究 | 十二五国家科技支撑计划项目 |
| 挤压处理对高粱粉及其馒头品质的影响 | 国家自然科学基金青年基金项目 |
| 木瓜中Vc含量的快速识别方法 | 十二五国家科技支撑计划项目 |
| 异硫氰酸苄酯羟丙基-β-环糊精包埋物理化特性研究 | 十二五国家科技支撑计划项目 |
| 菠菜维生素C降解动力学及其快速识别方法研究 | 海上平台配餐原材料营养成分维保技术研究与应用 |
| 亲水胶体对小麦玉米混合粉及馒头品质的影响 | 十二五农村领域国家科技计划课题 |
| 响应面试验优化番木瓜籽中硫代葡萄糖苷酶解工艺 | 十二五国家科技支撑计划项目 |
| 冰鲜鲫鱼贮运过程中最佳用冰量确定及货架期预测 | 海上平台配餐原材料营养成份维保技术研究与应用 |
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荣誉&成就
1. 2013.10-今 食品工程与生物技术学院 副院长
2. 2003.11-今 食品工程与生物技术学院 副教授
3. 1996.11-2003.10 食品工程与生物技术学院 讲师
部分科研成果
- 技术成果
- 期刊论文
冻融对冷冻新疆馕坯及其品质的影响
两种乳化剂对冷冻麻薯坯及其烘烤品质的影响
挤压工艺对复合组织蛋白品质及结构的影响
即食熟肉制品中金黄色葡萄球菌生长模型的建立
无花果叶中香豆素转化菌的筛选
小米黄色素提取条件优化研究
植物多酚对铜绿假单胞菌生物被膜的抑制性能研究
酵母抽提物对大豆酸奶风味的影响
“食品工艺学”在线教学改革和实践
热处理蛋清粉对小麦面团及馒头品质影响研究
酵母抽提物对发酵苹果汁风味品质的影响
羟丙基木薯淀粉对糯米混粉特性及年糕品质的影响
改性蛋清粉对面条品质的影响
发芽青稞粉对青稞-小麦面团特性及非油炸麻花品质的影响
党参复合饮料在不同储藏温度下的风味变化
响应面法优化茵陈总黄酮提取工艺及成分结构的初步表征
粒度对小米粉特性和小米枸杞渣蛋糕品质的影响
糜米粉对面团特性及面包品质的影响
米面制品用功能性鸡蛋蛋白粉研究进展
蛋清抗氧化肽分离纯化及结构鉴定
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团队名称：
粮油科学与工程
团队介绍：
团队带头人：周中凯教授
团队成员：曹汝鸽、姜余梅、李静、李文钊、王芳、王慧芳、王茜茜、王志伟、杨瑞、张芹
团队是由食品科学、新品种开发、分子生物学、高分子化学、生物化学等多学科的不同专长组合，在上游新粮油品种、现代粮油加工与制备技术、系列功能性食品原辅料及中间产品、工业化终端产品的开发以及功能性产品的评价技术等方面成绩显著。
科研特色：
粮油科学与工程研究团队，以粮食与油脂为研究对象，有机融合工、理、农、医等多领域相关学科的研究特点，形成以主粮、杂粮及植物油为主要出发基料，应用现代高新技术进行深度理论和应用研究的特色。主要研究粮油及植物蛋白制品，以及主食产业化；功能性碳水化合物和蛋白质等成分的化学与工程研究；谷物活性成分的高效提取分离及鉴定技术；主粮与杂粮的分子营养学研究。
从粮油原材料的上游品质改良为起点，采用现代加工技术制备系列主食及功能性食品，从而形成了从原料、加工以及品质与功能评价的一条龙服务体系。
1)上游新粮油品种的开发与产业化：主要包括高抗氧化活性的系列色米新品种；含高留胚率的白米品种；富含活性成分（如γ-氨基丁酸等）的发芽糙米/白米制品。
2)现代粮油加工与制备技术：主要包括超高压/声波食品加工技术，无溶剂的绿色萃取技术，连续化流动床的高效分离技术，及现代生物转化技术。
3)开发系列功能性食品原辅料及中间产品：主要有系列功能性米制品，系列功能性碳水化合物、植物蛋白配料及相关产品，功能油脂及食品加工专用油脂。
4)工业化终端产品的开发：主要有传统主食的产业化技术改造。不同行业的现代配餐技术及配套产品、特殊人群/特殊行业主副食相关产品。
5)功能性产品的评价技术：建立了糖脂代谢及肠道微生物的评价体系，为开发功能性食品提供科学依据。
科研成果：
本团队承担科技部中欧合作项目、科技部农业转化基金、“十二五”攻关项目、"863"计划项目、国家自然科学基金等各类科研项目100余项，发表高水平论文300余篇；申请及授权发明专利50余项；获得国家科技进步二等奖、天津市科技进步一等奖、天津市教学成果二等奖等奖项，处于国际领先水平。
专家简介：
博士，天津科技大学食品科学与工程学院副教授、硕士生导师，国家级食品专业教学团队成员。
于1992年和1995年在天津科技大学分别完成学士和硕士学位。
从1995年4月1日开始一直从事食品专业教学与科研工作。
于2007年从天津大学获得博士学位。
1997年3月至1998年1月天津医科大学毒理学、营养和食品卫生学进修。
2013年在美威斯康星大学麦迪逊分校访学期间师从Richard W. Hartal教授，主攻油脂结晶、巧克力和糖果甜点加工与品质控制，参与甜点技术培训，聆听巧克力和糖果公司顶级专家亲授，现场参与各类糖果制作与品评。
曾先后主讲国家资源共享课《食品技术原理》、国家级双语教学示范课《食品科技导论》、食品工艺学（焙烤工艺、糖果工艺）、食品营养与健康、食品添加剂与配料等课程；负责小麦制粉国家级虚拟仿真实验项目、食品与文化（慕课）；指导学生认识实习、食品工程课程设计、食品工艺实验、毕业设计（论文）等实习实践环节，具有双语教学资格。每年指导学生参加大创、天博、杜帮等多项课外科研活动且多人次获奖，如指导FBIF2018学生组新品大赛一等奖。
面向食品营养与配餐，围绕食品加工、品质控制与贮存期品质稳定性，在安全、营养的基础上研究和利用食品新资源，开发食品产品与技术，探究食品感官品质主客观评价的相关性，探寻食品营养组分快速识别方法。先后主持完成“肉禽烹饪加工过程品质技术研究”、“现代营养配餐及配送技术”、“枸杞露特色饮料开发及其工业化生产”、“苹果渣高纤饼干开发”、 “欧式面包品质改进与工业化生产”、“硬质面包及其工业化生产”、“乐仁润喉硬糖开发”、“杏仁糖果开发”、“海上石油作业人员营养配餐系统研究开发与应用”及“健康管理平台设计”等等几十项企业合作研究项目及“解毒代谢功能调节生物活性物质制备关键技术、活性评价研究”“ 番木瓜籽中硫代葡萄糖苷降解规律及其产物异硫氰酸苄酯BITC抑菌机理的研究”等多项国家项目。主、参编《饮料工艺学》、《食品工艺学》及《食品营养学》等高校教材9部，参加译著《食品科学与工程导论》、《代谢工程－原理与方法》国外高水平教材2部，发表论文近百篇，授权国家发明专利8项，转化1项。“海上平台配餐原材料营养素维保技术研究与应用”于2018年通过鉴定，综合评价为国际先进。