科研专业方向
研究领域：
现代农业
研究领域：
1. 乳制品加工工艺及加工机理； 2. 干酪加工技术
技术诊断
对目标客户的仪器设备、生产工艺、设计方案、操作方法进行检查，根据对情况的了解和检测的结果进行综合分析，判断出存在的问题以及问题的产生原因、性质和程度等等，并给出解决问题的建议或方案。
预约对接
研究领域：
现代农业
研究方向：
1. 乳制品加工工艺及加工机理；
2. 干酪加工技术
科研能力画像：
科研重点分布
近年科研重点
2022
减钠 再制干酪 乳化盐 品质 氯化钠 原制干酪 研究进展 胆固醇2023
乳清奶酪 美拉德反应 加工工艺 感官品质 思政教育 食品营养学 育人目标 教学实践科研产出增长曲线
历年科研产出
学科论文分布
轻工业手工业：35
高等教育：7
总数:
35
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- 产学研合作
- 基金课题
- 荣誉&成就
- 科研成果
产学研合作
部分合作信息
| 合作单位 | 合作论文数量 |
|---|---|
| 妙可蓝多(天津)食品科技有限公司 | 9 |
| 上海芝然乳品科技有限公司 | 3 |
| 内蒙古民族大学生命科学学院 | 2 |
| 青海省启龙商贸有限公司河南县启龙牧场 | 1 |
| 内蒙古民族大学生命科学与食品学院 | 1 |
| 梅花生物科技集团股份有限公司 | 1 |
| 北京银河路经贸有限公司 | 1 |
| 北京三元食品股份有限公司 | 1 |
| 河北新希望天香乳业有限公司 | 1 |
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基金课题
| 部分论文标题 | 基金名称 |
|---|---|
| 乳化盐对再制干酪的影响及减盐方法研究进展 | 国家重点研发计划 |
| NaCl对原制干酪品质影响及减钠方法研究进展 | 国家重点研发计划 |
| Mozzarella干酪流变学特性变化影响因素及机制的探讨 | 国家自然基金 |
| 食品专业实验室开放模式探究——以内蒙古民族大学为例 | 内蒙古自治区教育科学十三五规划课题 |
| 低脂再制和模拟干酪中脂肪替代物——麦芽糖醇的应用研究 | 国家自然科学基金项目 |
| 谷氨酰胺转氨酶催化蛋白质糖基化的研究进展 | 天津市教委科研计划项目 |
| 热烫温度对哈罗米干酪理化性质的影响 | 天津市教委科研计划项目 |
| 热烫拉伸融化过程对Mozzarella干酪品质、分子间作用力及微观结构的影响 | 国家自然科学基金青年科学基金项目 |
| 乳清蛋白组分在脱脂乳和乳清体系中热变性率的比较研究 | 国家自然科学基金 |
| 农学专业学位硕士研究生案例教学模式探讨——以食品新产品开发课程为例 | 天津科技大学十三五研究生教育改革规划项目 |
| 布鲁姆教学目标分类法提高学生解决复杂工程问题能力的研究——以乳品工程专业为例 | 天津市教育科学十三五规划课题应用布鲁姆教学目标分类法培养学生解决‘复杂工程问题’能力研究 |
| 植物来源谷氨酰胺转氨酶的研究进展 | 国家自然科学基金项目 |
| 脂肪替代物对Mozzarella干酪流变学特性影响研究 | 国家自然科学基金项目 |
| 重组黏玉米谷氨酰胺转氨酶的酶学性质及其对乳蛋白的交联作用 | 国家自然科学基金项目 |
| 脱脂乳的不同热处理工艺对酸奶质构和微观结构的影响 | 国家自然科学基金 |
| 低脂乳的不同热处理工艺对切达奶酪品质的影响 | 国家自然科学基金 |
| 畜产品加工工艺实验课堂“微型化”改进——以比萨干酪制作工艺实验为例 | 天津科技大学实验室开放基金资助课题项目 |
| 棕色乳清奶酪的加工工艺研究 | 国家重点研发计划 |
| “食品营养学”课程思政的探索与实践——以“维生素”单元为例 | 天津市教育科学规划课题校企深度融合的路径创新研究 |
| 基于应用型人才培养的“食品感官评价”课程的教学改革探索 | 天津市教育科学十三五规划课题项目 |
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荣誉&成就
1. 天津科技大学 首届教师创新大赛 一等奖
2. 2015-2016 聘期教学工作考核优秀教师
3. 天津科技大学食品科学与工程学院 教工技能竞赛 一等奖
部分科研成果
- 期刊论文
棕色乳清奶酪的加工工艺研究
“食品营养学”课程思政的探索与实践——以“维生素”单元为例
再制干酪乳化过程中理化、功能特性及微观结构的变化
乳化盐对再制干酪的影响及减盐方法研究进展
NaCl对原制干酪品质影响及减钠方法研究进展
胆固醇对脂肪球膜乳化特性和物理稳定性的影响
基于应用型人才培养的“食品感官评价”课程的教学改革探索
羊乳清蛋白低致敏性水解工艺的优化研究
热变性乳清蛋白-黄油乳液凝胶对减钠再制干酪品质的影响
食品专业实验室开放模式探究——以内蒙古民族大学为例
牛乳蛋白纳米乳液中蛋白改性技术及体系性质、应用研究进展
降低牛乳中β-乳球蛋白致敏性方法的研究进展
不同菌株组成饮用型酸奶发酵剂指纹图谱的构建
乳制品中美拉德反应机制及控制方法研究进展
磁性Fe3O4纳米粒子固定化酶及其在食品中的应用
低脂再制和模拟干酪中脂肪替代物——麦芽糖醇的应用研究
谷氨酰胺转氨酶催化蛋白质糖基化的研究进展
热烫温度对哈罗米干酪理化性质的影响
乳清蛋白-黄油乳液凝胶对低脂酸奶理化特性及品质的影响
热处理温度及蛋白浓度对乳清分离蛋白-黄油乳液体系的影响
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团队名称：
乳品科学
团队介绍：
团队带头人：于景华研究员，国家“学生饮用奶计划”奶源升级计划专家组成员，中国乳制品工业协会授予的第一批国家级乳品评介师，国家卫生部乳品质量安全标准修订专家组成员。自1992 年以来，一直从事乳品技术科教及乳制品产品开发工作。在乳品行业有丰富的科学技术研究及产品开发经验。目前已经主持、参与完成国家、省市级课题30余项；发表论文30余篇、著作4部。
团队成员：李红娟、李洪波、汪建明、杨晨、于景华。
团队是由乳品科学、乳品加工工程、乳品微生物学等多学科的不同专长组合，在乳粉加工工艺、干酪加工科学及工艺、乳品化学、乳源生物活性物质研究与开发等方面成绩显著。团队成员还包括博士人员2人，硕士研究生20余人。团队已培养出乳品科学与工程方向硕士生70余人，博士生5人。
乳品工程团队，主要研究方向是乳与乳制品科学与技术及新产品开发，乳制品加工过程机理研究，乳源生物活性物质的开发，发酵型功能乳制品开发等。具体研究方向为：乳粉、乳清、干酪、发酵乳制品加工工艺以及加工过程中的营养及化学变化机理研究、植物蛋白产品开发和乳源生物活性物质制备。
科研特色：
1.乳粉科学与工程：课题组开发出低热奶粉、婴幼儿配方奶粉等产品加工工艺和配方，对奶粉加工关键工艺及加工过程中的营养及化学变化机理有深入研究。目前同国内多家婴幼儿乳粉生产企业有良好合作。
2.干酪科学与工程：自行设计多种型号的干酪拉伸机器，研制Mozzarella，camembert，string等多种样品，自行设计建造了批量为400L的实验生产线。在四个企业实现技术转化，为普及干酪技术举办培训班，运行奶酪技术学院网站。参与完成的“干酪制造与副产物综合利用技术集成创新与产业化应用”项目，获2013年国家科学技术进步奖通用项目二等奖。
3.乳源功能因子开发：从乳制品及相关农副产品中获取具有特殊功能的大分子多肽类物质，分析探讨其所涉及的提取纯化新技术新方法，如特定酶促降解、色谱分离、超临界萃取、双水相萃取、膜分离及生物结晶技术等。
科研成果：
项目组承担、参与国家科技支撑计划、国家重大专项项目、国家自然科学基金等各类科研项目60余项；被三大检索收录论文120多篇；申请国家专利40余项，获得省部级各类科技奖励20余项。
团队开发出多种液态乳、干酪、婴幼儿乳粉及功能性发酵乳制品，同多家企业进行了产学研对接，协助企业进行乳制品生产工艺优化，且对乳制品加工过程中酪蛋白及乳清蛋白的变性机理及其对产品影响有深入研究。此外，团队还优化了乳制品中残留抗生素等关键指标的检测方法；建立了功能性乳制品的活性检测方法及功能性成分分离方法。
课题组有丰富的乳制品开发经验，申请相关专利40余项，其中包括多种干酪加工设备、干酪产品、液态奶、功能性乳饮料、发酵乳制品等。目前同多家国内外知名食品企业有科研合作项目，如天津海河乳业、山东大地乳业、北京双娃乳业、荷兰DSM食品有限公司以及利乐中国等。
专家简介：
2014年7月至今任职天津科技大学食品科学与工程学院，主要从事乳品加工与营养相关的科研和教学工作，在乳制品产品及乳品功能性配料研究等方面积累了丰富的经验，并取得了一系列研究成果。
目前主持和参与各级科研项目10余项，发表科研论文20余篇。曾经跟企业合作开发新鲜奶酪、低脂酸奶及乳清粉等产品。