科研专业方向
研究领域：
海洋生物活性物质及生物制品
研究领域：
- 动植物蛋白的生物功能及应用 - 食品风味物质的研究与应用 - 农副产品深加工及高附加值产品的开发
研究领域：
海洋生物活性物质及生物制品
研究方向：
- 动植物蛋白的生物功能及应用
- 食品风味物质的研究与应用
- 农副产品深加工及高附加值产品的开发
科研能力画像：
科研重点分布
近年科研重点
2022
蛋白质氧化 蛋白质冷冻 乳清蛋白 蛋白质结构 可食用膜 亚麻籽胶 大豆分离蛋白 多糖2023
大豆低聚肽 纳滤分离 凝胶过滤层析 反相高效液相色谱 鲜味肽 思政教育 食品营养学 育人目标科研产出增长曲线
历年科研产出
学科论文分布
轻工业手工业：103
一般化学工业：18
高等教育：10
工业经济：5
生物学：5
有机化工：3
贸易经济：3
农业经济：3
教育理论与教育管理：2
计算机软件及计算机应用：2
中国语言文字：2
农业基础科学：2
农艺学：2
预防医学与卫生学：2
畜牧与动物医学：2
蚕蜂与野生动物保护：2
药学：2
宏观经济管理与可持续发展：1
服务业经济：1
水产和渔业：1
无机化工：1
化学：1
市场研究与信息：1
园艺：1
总数:
132
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- 产学研合作
- 基金课题
- 荣誉&成就
- 科研成果
产学研合作
部分合作信息
| 合作单位 | 合作论文数量 |
|---|---|
| 天津北洋百川生物技术有限公司 | 10 |
| 食品营养与安全教育部重点实验室 | 10 |
| 食品营养与安全省部共建教育部重点实验室 | 7 |
| 山东天博食品配料有限公司 | 6 |
| 工业发酵微生物教育部重点实验室 | 5 |
| 中国农业科学院农产品加工研究所 | 5 |
| 军事科学院系统工程研究院军需工程技术研究所 | 5 |
| 中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所农业部农产品质量安全重点实验室 | 4 |
| 北京市食品酿造研究所 | 4 |
| 优滋福(天津)食品科技有限公司 | 4 |
| 济宁耐特食品有限公司 | 3 |
| 中国科学院过程工程研究所生化工程国家重点实验室 | 3 |
| 总后勤部军需装备研究所 | 3 |
| 中国人民解放军总后勤部军需装备研究所 | 3 |
| 天津市利民调料有限公司 | 3 |
| 天津市工业微生物重点实验室 | 2 |
| 北京食品及酿酒产品质量监督检验一站 | 2 |
| 深圳市绿得宝保健食品有限公司 | 2 |
| 天津市可美国际贸易有限公司 | 2 |
| 天津大学管理学院 | 2 |
| 山东天骄生物技术有限公司 | 2 |
| 北京市朝阳区食品药品安全监控中心 | 2 |
| 代谢控制发酵技术国家地方联合工程实验室 | 2 |
| 海军勤务学院 | 1 |
| 山东天博食品配料有限公司天博学院 | 1 |
| 石家庄三鹿集团股份有限公司 | 1 |
| 贵州大学化学工程学院 | 1 |
| 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室 | 1 |
| 广州市华粤行仪器有限公司 | 1 |
| 北京彬原原商贸有限公司 | 1 |
| 北京市营养源研究所系统营养工程技术研究中心 | 1 |
| 山东新泰市检验检测中心 | 1 |
| 食品营养与安全重点实验室 | 1 |
| 北京三元食品股份有限公司 | 1 |
| 漯河双汇生物工程技术有限公司 | 1 |
| 天津石桥生物科技有限责任公司 | 1 |
| 江南大学 | 1 |
| 天津工业大学中空纤维膜材料与膜过程教育部重点实验室 | 1 |
| 蒙牛乳业(集团)股份有限公司 | 1 |
| 西安力邦临床营养有限公司 | 1 |
| 山东日照洁晶集团股份有限公司 | 1 |
| 天津利民调味品有限公司 | 1 |
| 新疆天牛乳业有限公司 | 1 |
| 石家庄三鹿集团股份有限公司质量检测中心 | 1 |
| 赵县旭海果汁有限公司 | 1 |
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基金课题
| 部分论文标题 | 基金名称 |
|---|---|
| “食品工艺学”在线教学改革和实践 | 天津科技大学教改项目OBE理念下‘食品工艺学’课程思政的构建与实践研究 |
| 试析微课在高校专业课教学中的应用 | 天津市教育科学十三五规划课题:以工程教育认证为导向的工科专业建设改革实践与推广 |
| IFT食品专业教育标准(2011版)认证进程解读 | 天津市教育科学十三五规划课题 |
| 由食品安全事件引发的对标准的思考 | 科技部软科学资助项目《利用技术标准保障我国经济安全的政策措施研究》的阶段性成果项目编号:2004DGS1D009 |
| 完善技术标准 保障我国乳品质量安全 | 国家软科学研究计划项目 |
| 干酪设备与技术的集成化开发 | 河北省省校科技合作开发资金项目半软质干酪加工技术和设备的集成化开发 |
| 响应面法对出芽短梗霉黑色素提取工艺的研究 | 天津市2011年科技支撑计划重点基金项目 |
| 出芽短梗霉黑色素的抗氧化活性研究 | 2011天津市科技支撑计划重点项目基金 |
| 浅析我国干酪产业的发展前景 | 天津科技大学2003重点基金资助项目 |
| 我国干酪市场需求与供给的影响因素分析 | 天津科技大学2003年重点基金资助项目 |
| 食品科学与工程专业实验课程教学体系存在的问题与对策 | 天津市教育科学十三五规划课题以工程教育认证为导向的工科专业建设改革实践与推广项目 |
| 当代大学生奶茶饮食消费习惯的调查与分析 | 天津市教育科学规划课题 |
| QuEChERS-HPLC-MS/MS测定猪肉猪肝中苯乙醇胺A | 广州市番禹区创新领军团队项目 |
| 干酪乳杆菌SY13及其合生元对小鼠肠道中Akkermansia muciniphila丰度的影响 | 国家自然科学基金面上项目 |
| 具有α-葡萄糖苷酶抑制作用益生菌的筛选及特性分析 | 中央级公益性科研院所基本科研业务费专项 |
| 烟曲霉素及其衍生物生物活性研究进展 | 中国农业科学院创新工程项目资助 |
| 苯乙醇胺A及其残留检测方法研究进展 | 中国农业科学院科技创新工程项目资助 |
| 烟曲霉素类药物在农业领域的应用研究进展 | 中国农业科学院创新工程项目资助 |
| 植物原粉压片糖果品质影响因素的研究 | 天津市大学生创新创业训练计划项目 |
| 不同热处理对酸奶品质特性的影响 | 国家自然科学基金资助项目 |
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荣誉&成就
- 2019年中国乳制品工业协会优秀论文奖二等奖
- 2018年获天津科技大学校级教学成果二等奖
- 2018年编写《食品工艺学实验技术(第二版)》获得中国石油和化学工业优秀出版物奖，教材二等奖
- 2013年获第七届高等教育天津市级教学成果奖
- 2013年天津市科技大学教学成果二等奖
- 2012 国家资源共享课——食品技术原理 主讲教师
- 2010 国家双语示范课——食品科学导论 主讲教师
- 2009年天津市级精品课——食品生物技术 主讲教师
- 2008国家级精品课——食品技术原理 主讲教师
- 2005年获天津市教学成果一等奖
- 2004年获天津科技大学教学成果一等奖
- 2002年获天津市第六届青年教师教学基本功竞赛一等奖
部分科研成果
- 期刊论文
大豆低聚肽的分离纯化及呈鲜序列鉴定
“食品营养学”课程思政的探索与实践——以“维生素”单元为例
不同氧化/冷冻条件对乳清蛋白结构的影响
亚麻籽胶-大豆分离蛋白复合膜的制备及表征
HPLC法测定不同来源低聚肽粉中4种呈味有机酸含量
不同亚麻籽胶添加量对大豆分离蛋白成膜性能的影响
燕麦分离蛋白对大豆蛋白膜性能改善的研究
基于应用型人才培养的“食品感官评价”课程的教学改革探索
“食品工艺学”在线教学改革和实践
米曲霉和黑曲霉协同发酵杏仁粕风味物质的变化
桑葚花青素共混羧甲基纤维素膜的性能研究及应用
菌酶协同处理优化亚麻籽粕风味的工艺研究
低吸油豆渣油炸裹层的工艺优化
冷冻诱导对大豆分离蛋白结构和聚集行为的影响
燕麦蛋白-结冷胶冷诱导凝胶微观结构与控释特性的关联性研究
冷冻处理对大豆分离蛋白结构和乳化性质的影响
布鲁姆教育分类法在IFT认证（2019）中的应用及对教学改革的指导
中美苹果等级标准对比及市场价格分析
酶解对霉菌发酵乳风味的影响
香蕉国内外评价标准对比及市场现状分析
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团队名称：
乳品科学
团队介绍：
团队带头人：于景华研究员，国家“学生饮用奶计划”奶源升级计划专家组成员，中国乳制品工业协会授予的第一批国家级乳品评介师，国家卫生部乳品质量安全标准修订专家组成员。自1992 年以来，一直从事乳品技术科教及乳制品产品开发工作。在乳品行业有丰富的科学技术研究及产品开发经验。目前已经主持、参与完成国家、省市级课题30余项；发表论文30余篇、著作4部。
团队成员：李红娟、李洪波、汪建明、杨晨、于景华。
团队是由乳品科学、乳品加工工程、乳品微生物学等多学科的不同专长组合，在乳粉加工工艺、干酪加工科学及工艺、乳品化学、乳源生物活性物质研究与开发等方面成绩显著。团队成员还包括博士人员2人，硕士研究生20余人。团队已培养出乳品科学与工程方向硕士生70余人，博士生5人。
乳品工程团队，主要研究方向是乳与乳制品科学与技术及新产品开发，乳制品加工过程机理研究，乳源生物活性物质的开发，发酵型功能乳制品开发等。具体研究方向为：乳粉、乳清、干酪、发酵乳制品加工工艺以及加工过程中的营养及化学变化机理研究、植物蛋白产品开发和乳源生物活性物质制备。
科研特色：
1.乳粉科学与工程：课题组开发出低热奶粉、婴幼儿配方奶粉等产品加工工艺和配方，对奶粉加工关键工艺及加工过程中的营养及化学变化机理有深入研究。目前同国内多家婴幼儿乳粉生产企业有良好合作。
2.干酪科学与工程：自行设计多种型号的干酪拉伸机器，研制Mozzarella，camembert，string等多种样品，自行设计建造了批量为400L的实验生产线。在四个企业实现技术转化，为普及干酪技术举办培训班，运行奶酪技术学院网站。参与完成的“干酪制造与副产物综合利用技术集成创新与产业化应用”项目，获2013年国家科学技术进步奖通用项目二等奖。
3.乳源功能因子开发：从乳制品及相关农副产品中获取具有特殊功能的大分子多肽类物质，分析探讨其所涉及的提取纯化新技术新方法，如特定酶促降解、色谱分离、超临界萃取、双水相萃取、膜分离及生物结晶技术等。
科研成果：
项目组承担、参与国家科技支撑计划、国家重大专项项目、国家自然科学基金等各类科研项目60余项；被三大检索收录论文120多篇；申请国家专利40余项，获得省部级各类科技奖励20余项。
团队开发出多种液态乳、干酪、婴幼儿乳粉及功能性发酵乳制品，同多家企业进行了产学研对接，协助企业进行乳制品生产工艺优化，且对乳制品加工过程中酪蛋白及乳清蛋白的变性机理及其对产品影响有深入研究。此外，团队还优化了乳制品中残留抗生素等关键指标的检测方法；建立了功能性乳制品的活性检测方法及功能性成分分离方法。
课题组有丰富的乳制品开发经验，申请相关专利40余项，其中包括多种干酪加工设备、干酪产品、液态奶、功能性乳饮料、发酵乳制品等。目前同多家国内外知名食品企业有科研合作项目，如天津海河乳业、山东大地乳业、北京双娃乳业、荷兰DSM食品有限公司以及利乐中国等。
专家简介：
2002-2006天津科技大学发酵工程博士
2005-2006CorvinusUniversityofBudapest,Hungary国家公派访问学者
1996-1999天津轻工业学院食品科学硕士
1992-1996天津轻工业学院食品工程学士
社会兼职：天津市粮油学会理事、中国营养学会会员、天津市食品学会会员、济宁耐特食品有限公司顾问、北洋百川生物技术有限公司顾问、中国食品发酵工业研究院专家、中国世标认证检测有限公司技术专家、北京爱科赛尔认证中心有限公司技术专家；
招收硕士研究生学科及方向：
营养与食品卫生；
食品营养农产品贮藏与加工；
农副产品深加工技术食品工程；
食品产品与技术开发从事研究的学科专业领域：
食品科学食品营养农产品加工与储藏工程
主要研究方向：
动植物蛋白的生物功能及应用生物技术在食品中研究与应用农副产品深加工及高附加值产品的开发
已完成的科技成果：
“干酪风味剂的研究”（津科字丁[2009]第191号）
“乳酸发酵剂及国产干酪的研发”（津科字丁[2009]第192号）
“比萨饼干酪的工业化开发及其生产线建设”（[20085112号]）
“牛乳去除青霉素颗粒的研制与应用”（津科字丁[2006]第307号）
“功能性奶酪的开发与应用”（津科字丁[2005]第085号）
主持在研的科研项目：
天津市科技支撑计划重点项目：传统腐乳的改良与标准化生产集成技术的研究
天津市滨海新区科学技术普及计划项目：天津市滨海新区茶淀葡萄科技园区科普教育基地建设
东丽区科技创新专项资金项目：传统调味品非热力抑菌技术的集成与示范
荷兰DSM食品有限公司：酶制剂应用领域拓展
济宁耐特食品有限公司：浓缩干酪风味剂的研究
已主持完成的科研项目：
天津市农业科技成果转化与推广项目：比萨饼干酪的工业化开发及其生产线建设
天津市科委基金：功能性奶酪的开发与应用
天津科技大学重点基金：乳酸发酵剂及国产干酪的研发
天津阿尔发保健食品公司：低糖发酵乳制品的研究
西安立邦医疗食品有限公司：能量缓释保健食品的开发
天津科技大学基金：Mozzarella干酪制造技术的研究
天津科技大学基金：芦荟免疫多糖的提取及其在食品中应用的初步研究
济宁耐特食品有限公司：具有保健功能的乳清粉的研究
天津市物理研究所：隔膜综合指标分析及其空隙率的测定方法研究
天津科技大学人才引进基金：腐乳抗氧化功能的研究
发表论文（2006年以来）
[1]WangJianming,GengYuan,LiPing,HuFeng,LiLiying.OptimizationofMicrowave-AssistedExtractionProceduretoDetermineTotalIsoflavonesinChineseSoybeanCheesebyBox-BehnkenDesign[J].Foodanalyticalmethods，2012：1(1).
[2]敖爱华,***,刘玉莹,等.氦氖紫外诱变选育高产黑色素菌株[J].食品与发酵科技,2012,(2).
[3]耿媛,***,李立英,等.生产乳豆混合开菲尔的酵母菌株的筛选[J].食品与发酵科技,2012,(2).
[4]王越鹏,李立英,***.腐乳生产过程中风味物质的变化分析[J].食品与发酵科技,2012,(2).
[5]卢星达,***,马晓蕾.响应面法优化普鲁兰多糖发酵培养基[J].中国食品添加剂,2012,(S1).
[6]丁祥瑞,***.超高压对酱料食品中微生物指标的影响[J].中国食品添加剂,2012,(S1).
[7]丁祥瑞,***.超高压在涮肉调料中抑菌处理的应用[J].中国食品添加剂,2012,(S1).
[8]高璇璇,***.复合抑菌法在涮肉调料中的应用[J].中国食品添加剂,2012,(S1).
[9]张媛媛,李立英,***.酶促速熟过程中腐乳成分及微观结构的分析[J].天津科技大学学报,2012,(1).
[10]***,李立英.响应面优化新型酶促腐乳的酶水解条件的研究[J].食品与发酵科技,2012,(2).
[11]Wang,Jianming;Ao,Aihua;Qiao,Changsheng;Zhon,Yu;Zhangyuanyuan;TheResearchProgressofMelanin[J].AdvancedMaterialsResearch,2011.
[12]***，贾磊，孙敏.应用序贯设计优化混合乳开菲尔的发酵条件[J].食品与发酵工业，37（6）:229-233,2011
[13]Wan,Shoupeng;Wang,Jianming;Jialei;Zhang,Yuanyuan;Lu,Xingda;UtilizationofP.camembertiinsufuproductionincomparisonwithtraditionalsufustrains[J].AdvancedMaterialsResearch,2011.
[14]张媛媛，胡峰，***.腐乳抗氧化功能性的研究[J].中国食品添加剂.S1：217－221，2011．
[15]Wang,Jianming;Guo,Yanping;Li,Bingye;Li,Hongjiu;Huang,Ting;Cao,Ruibo;ControlledReleaseofGlucidefromAlginate/ChitosanMicrocapsules.BioinformaticsandBiomedicalEngineering(iCBBE),20104thInternationalConference.Chengdu，China，June18th-20th，2010.
[16]赵博，***.腐乳生产中毛霉发酵条件的优化[J].中国食品添加剂.S1：213－216，2011．
[17]Wang,Jianming;Wan,Shoupeng;Gu,Jinying;ApplicationofProteasetoAccelerateSufuRipening.BioinformaticsandBiomedicalEngineering(iCBBE),20104thInternationalConference.Chengdu，China，June18th-20th，2010
[18]李平，***.混菌发酵全豆酸奶的研究[J].中国食品添加剂.S1：271－275，2011．
[19]卢兴达，***.辐照对腐乳理化指标的影响[J].中国食品添加剂.S1：222－225，2011．
[20]Wang,Jianming;Yin,Zhe;Li,Bingye;Li,Hongjiu;Huang,Ting;ResearchandDevelopmentonCheesePowderDirectlyMadefromLiquidMilkHydrolysis.BioinformaticsandBiomedicalEngineering(iCBBE),20104thInternationalConferenceChengdu，China，June18th-20th，2010.
[21]尹喆，***，贾磊．腐乳粉中挥发性风味物质分析[J]．中国食品添加剂，S1：107－110，2010．
[22]***，谷金颖．辐照对腐乳储藏期和品质的研究[J]．中国食品添加剂，S1：100－103，2010．
[23]AndrasRoman，JianmingWang，JozsefCsanadi，CeciliaHodur，GyulaVatai.Partialdemineralizationandconcentrationofacidwheybynanofiltrationcombinedwithdiafiltration[J].Desalination241(2009):288-295.
[24]***，贾磊，张媛媛．基于酶促降解的腐乳酱后熟过程的研究[J]．食品与发酵工业，2009，35(4)：56－61．
[25]***，郭林海.从发达国家食品监管体系看我国食品安全问题及对策[J].中国食品添加剂，73:56-60,2009.
[26]***，张伟，贾磊.蛋白发酵食品表面的白色晶体解析及控制[J].中国食品添加剂，73:118-120,2009.
[27]WangJianming，GuoLinhai，ZhaoGuoren.WheyAlcoholFermentationwithMixedYeastCultures.3rdInternationalConferenceonBioinformaticsandBiomedicalEngineering(iCBBE2009)，Beijing，China，June11th-13th，2009.JournalofBiomedicalScienceandEngineering.Vol.4,pp.1433-1437.
[28]WangJianming，JiaLei.ExpeditiousManufactureofSufuPowderbyEnzymaticAcceleratedMaturation.InternationalSymposiumonSprayDriedDairyProducts，Melbourne(Australia)，April15th-17th，2009.
[29]***，郭林海，孙囝等.雅致放射毛霉在干酪中的应用[J].食品与发酵工业，34(11）:156-160,2008
[30]***，郭林海，宗学醒.干酪乳杆菌发酵塑性凝块奶酪的研[J]究.食品与发酵工业，34(4）:46-51,2008.
[31]WangJianming.StudyonPlasticCurdCheeseFermentationbyLactobacilluCaseiSubsp.Casei.The4thAsianConferenceonLacticAcidBacteria，China，Shanghai，October，2007
[32]***，马凤艳.奶酪风味剂的研究与开发中国食品科学技术学会第五届年会（杭州），2007.11.10.13
[33]ZhaoYing，WangJianming.DevelopmentonWheyCheeseAndFermentedWheyBeverage.The4thAsianConferenceonLacticAcidBacteriaThe3rdInternationalSymposiumonLacticAcidBact，China，Shanghai，October，2007
[34]RomanA.，WangJM.，CsanadiJ.，HodurC.，VataiG.ConcentrationofSweetWheywithNanofiltration.CIGRSectionVI.3rdInternationalSymposiumFOODANDAGRICULTURALPRODUCTS:PROCESSINGANDINNOVATIONS，Naples，Italy，September2007.
[35]W.Jian.ming，X.Dong.guang.DryingofLactobacillusCaseiStarterwithHighActivity.15thInternationalDryingSymposium，Budapest，August,2006.[36]W.Jian.ming，X.Dong.guang.StudyonApplicationTechnologyofDryYoghurtStarterPowder.15thInternationalDryingSymposium，BudapestAugust,2006.
完成的著作
“十一五”高校通用教材《食品物流学》
“十一五”高校通用教材《食品工艺实验》
国家职业资格培训教程《饮料制作工》
高等学校专业教材《生物工程专业实验》
高等学校专业教材《食品生物技术实验》
国家发明专利（第一发明人）
涮肉调料复合抑菌剂，201210006313.9
一种巧克力党参酒及其制作方法，201210006314.3
具有能量缓释功能的营养能量棒及其制备方法，200910069175.7
快速发酵法制备浓缩奶酪粉的方法，ZL200810054055.5（已授权）
新型霉菌发酵软质奶酪的生产方法，200810053935.0
一种快速发酵制备低盐腐乳的方法，ZL200810052915.1，（已授权）
制作乳扇的机械化全自动集成设备，ZL200710059970.9，（已授权）
使用特定益生乳酸菌作为发酵剂的乳扇制作方式，200710058970.7
具有酪蛋白磷酸肽、血管紧张素转化酶抑制肽和低聚半乳糖乳清粉的制备方法，ZL200510014631.X，（已授权）
荣誉与奖励
2010国家双语示范课——食品科学导论主讲教师
2009年获天津科技大学本科教学质量奖
2009年天津市级精品课——食品生物技术主讲教师
2008国家级精品课——食品技术原理主讲教师
2007年获天津科技大学食品学院教学竞赛一等奖
2007年天津市级精品课——食品技术原理主讲教师
2005年获天津市教学成果一等奖
2004年获天津科技大学教学成果一等奖
2002年获天津市第六届青年教师教学基本功竞赛一等奖
联系方式通信地址：
天津科技大学食品工程与生物技术学院天津经济技术开发区13大街29号