嗜酸乳杆菌高密度培养技术作为衡量人体健康标准之一的嗜酸乳杆菌具有其他乳酸菌无法比拟的优越性，但因其不耐氧、胃酸和胆盐的局限性，导致其应用价值受到极大影响。

本项目以人体肠道分离获得的嗜酸乳杆菌为出发菌株，开展了耐胃肠道逆环境嗜酸乳杆菌菌株的选育；利用高密度发酵培养技术，通过抗冷冻保护剂及冷冻干燥工艺的优化，开发出了发酵特性优良、抗冻干、活力强的嗜酸乳杆菌粉剂及微胶囊。

本项目关键技术涉及高密度培养、微胶囊包埋、双层包埋等技术，有效地解决了菌体易受温度、空气、酸碱度等因素影响的问题，保证其顺利到达人体肠道，发挥其生理调节作用。

本项目已确定嗜酸乳杆菌粉剂和微胶囊制剂工业化生产的技术路线。本成果针对目前我国益生菌发酵剂生产技术落后、传统液态嗜酸乳杆菌发酵剂存在的弊端以及进口商业发酵剂价格昂贵等现状，采用较先进的发酵培养和包埋技术，开发出的新型的、具显著营养和治疗功效的微生态制剂，能够补充对人体有益的正常生理性细菌，重新建立或增强肠道内有益菌群优势，抑制致病菌生长，具有纠正肠菌群失调、降低血内毒素水平、改善人体微生态环境的作用。

1、本成果适用于发酵剂生产企业、从事发酵乳制品生产的企业及嗜酸乳杆菌活菌保健制剂生产开发的厂家。该成果的应用必将推动我国益生菌发酵剂的产业化发展，并对进一步开发嗜酸乳杆菌等功能性食品及益生菌制剂具有重要意义。

2、项目的具体实施需要相应发酵系统及冻干系统等中心技术环节设备的支持。